想吃烤肉，自己在家烤，比烤肉店裡的美味又衛生！

Pineapple

Sep 3, 2018

家常料理

自製烤肉

用料

梅頭肉（除去肥肉部分）1kg生抽45ml料酒（或白酒）45ml蠔油15g蜂蜜10g蔥白（只要蔥白，拍扁切段）適量生薑適量蒜（我用的是獨蒜）3個黑胡椒粉（整粒自己打的粉）7，5g辣椒粉適量孜然粉適量花椒粉適量鹽（酌情）適量

做法

梅頭肉洗淨，切成厚1-1，5cm左右的塊狀（或者條狀）。肉可以用叉子叉幾下，到時候醃製的時候容易入味把生抽、料酒、蠔油、蜂蜜、蔥薑蒜、黑胡椒粉全丟肉裡，抓勻調理用量不必參考我的，你們靠感覺走就好覆保鮮膜包好放冰箱保鮮24h以上烤盤上放錫箔紙，入烤箱底層，為了接滴下來的油，210度上下火，肉肉擺到網架上入中層烤20-30分鐘！中間可以給肉翻身一次！烤好的肉切片，撒辣椒粉、孜然粉、花椒粉拌勻！如果不夠咸，可以加點椒鹽或者鹽巴拌勻即可

孜然脆皮烤肉

用料

三層肉1000g薑片5片料酒3勺孜然粉｛五香粉｝適量胡椒粉適量鹽20g粗鹽適量

做法

五花肉選用肥瘦相宜的為佳，鍋中置水後放入五花肉，加入五片左右的薑片與三勺的料酒，煲開煮8分鐘左右，去除肉的血腥味，煮的過程中撈去表面的浮沫，煮開後撈出五花肉，用廚房用紙將花肉表面的水分完全吸乾，用紙巾吸過水分後可以放置幾分鐘讓水分完全風乾，這時可以用牙籤或是叉子盡情的在豬皮表面扎孔，勤快一些，扎密集一些，密集一些，密集一些，取適量的細鹽，看豬皮表面的大小或是個人口味調整鹽的用量就可以了，將細鹽均勻抹在豬皮上。

適當的輕輕拍打一下讓細鹽更好的滲入剛剛扎的細孔中，為了讓花肉烤製出來更入味，所以我在花肉間切了幾刀，切的深度是到連皮白肉上層就可以了，不用切到白肉，再用孜然粉，胡椒粉，細鹽，按個人口味均勻的抹在肉上，千萬不要抹到豬皮上，只需要塗抹在花肉上就可以了，可以用五香粉代替孜然粉，傳統的花肉用五香粉較多，所以小伙伴們按個人口味調整就可以了。

再用錫紙將調好料的花肉包裹起來，只露出豬皮，然後密封起來放入冰箱24小時醃製入味，醃製入味的花肉取出後，觀察豬肉表面是否乾燥，表面有水分的話可以放置一會讓豬肉表面風乾，取適量的粗鹽加入幾滴清水攪拌均勻後鋪在豬皮上方，厚度大約是0，5公分左右，加水到粗鹽中的原因是一會烤製的時候可以讓粗鹽凝結成塊，這樣會更好的將粗鹽與豬皮分離，放入烤箱上下火220度烤30-40分鐘的時間，從烤箱取出花肉可以看到粗鹽已經完全的凝結成塊了，用器皿將粗鹽整塊的移除，並將錫紙去除再次將烤肉放在烤盤上放入烤箱，還是220度上火30分鐘左右的時間，視各家烤箱不同以及肉的份量不同自行調整一下時間。

可以在烤酥皮的時候觀察一下火候，用筷子敲打一下豬皮表面，敲打的時候感覺如同石塊般有清脆聲音的時候，說明脆皮烤肉已經完成了噢，那就趕緊出爐吧，將一些烤黑的部位用刀刮掉清理一下，切脆皮烤肉的時候肉皮朝下這樣來切，切的形狀與厚薄按個人喜好安排就可以了。