餛飩又名「雲吞」,是中國漢族傳統麵食之一,用薄麵皮包餡兒,通常為煮熟后帶湯食用,在我國北方家家戶戶都喜歡吃它。
女兒可能是受我的影響,從小就喜歡吃餛飩。可是外面賣得混沌味精味很重,有的還不衛生,為了孩子的健康,我一直堅持在家自己給她包著吃,這樣更放心一些。
我家幾乎每周至少要包一次餛飩,小丫頭每次都能吃上一大碗。做爸爸的看著女兒吃得那麼香,感覺到特別開心。
今天,我就把我的做法分享給大家,希望你能喜歡。
[家庭版餛飩]
所需食材:豬肉末120克,混沌皮適量,蔥1根,鹽3克,生薑1小塊,紫菜和蝦皮適量,胡椒粉2克,生抽少許。
製作方法和步驟:
第一步:先把蔥切段、姜切薄片,泡水備用。把肉剁成肉末,裡面加入鹽、胡椒粉和適量的生抽拌勻腌制10-15分鐘。紫菜和蝦皮洗凈備用。
提示:要選擇新鮮的豬肉,剁肉的時候加一點黃酒,可以有效去掉大肉的腥味。千萬不要買超市裡攪好的肉餡,那個吃著沒嚼頭,不好吃。
第二步:往腌好的肉末中,一邊加入蔥、姜水,一邊用筷子順著一個方向攪打,使肉末上勁,注意要分多次加入,多攪拌一會兒使肉末上勁。
提示:在攪打肉陷的時候,還可以加入雞蛋清,這樣可有效防止餛飩在煮的時候變散。
第三步:餛飩皮上放點肉餡,用手隨意的捏一下,當然你也可以包出各種各樣的形狀,具體包法在網上隨便搜一下就有許多。
提示:餛飩皮可以自己和面擀成薄片製作,也可以直接在麵食鋪子購買。
第四步:鍋里倒入清水(或高湯、豬油),加入備好的紫菜和蝦皮煮開,下入餛飩煮熟。最後將煮熟的餛飩盛入碗中,淋上香油,撒上蔥花或香菜就可以開吃了。
小貼士:
1、將肉餡多攪打一些時間,並且順一個方向攪拌,會使肉更嫩的,吃起來口感也更棒;2、肉餡不要加太多,因為餛鈍皮薄,如果肉餡太大就需要煮很長時間,這樣餛鈍皮就容易爛掉,從而影響口感和賣相;3、做餛飩時,可以隨意添加一些食材和調味,如果不喜歡大蔥可以換成香菜,我家從來不吃味精和雞精。