早餐從來不對付，因為家有兩寶，早餐吃不好，上學一天營養都不夠，怎麼能注意力集中去學習呢？昨天孩子說好久沒有吃水餃了，想吃餃子，本來想晚上等孩子都回來再吃的，可是我一大早就起床，想給孩子們點驚喜。今天分享的是角瓜雞蛋素餡餃子，加點蝦皮，特別香，早餐都能吃一盤

平時我家吃的最多的餡就是肉餡，但是不是單純的肉餡，一般都會加些蔬菜。素餡餃子我只愛吃角瓜雞蛋餡，前兩天親戚家種的角瓜大豐收，給我家拿了好幾個角瓜，特別新鮮好吃，所以一大早上就給孩子們做了角瓜雞蛋餡水餃，孩子們特別愛吃，邊誇媽媽手藝棒，邊誇餃子太香了。

角瓜雞蛋水餃
食材：【麵團】麵粉400克、水220克【餡】角瓜1個、雞蛋3個、蔥花適量、鹽適量、花椒油適量、生抽1勺、蠔油2勺、蝦皮適量
製作方法:
1、麵粉放入一個容器中，緩慢加入涼水，邊加水邊攪拌成絮狀，再用手揉成麵團，蓋上保鮮膜醒30分鐘即可

2、等待麵團的時候，開始製作餃子餡，角瓜用工具搓成絲，如果角瓜比較老，就把皮和籽去掉，加少許鹽，醃製是分鐘

3、十分鐘過去後，角瓜裡的水就會被鹽浸出來很多，用手攥幹角瓜絲，水分直接扔掉不要

4、雞蛋打散，可以加少許鹽，這樣炒出來的雞蛋比較入味，油熱後，加入雞蛋液炒至成雞蛋塊，用鏟子鏟成小碎塊

5、把雞蛋塊和攥幹的角瓜絲放在一起，加蝦皮、蔥花、鹽少許、生抽、蠔油、花椒油拌勻即可

6、餃子麵團醒好後，取出來揉一下，搓成長條狀，切成小麵團，擀成餃子皮，把餡放中間

7、捏成餃子形狀即可，餃子包好後，統一放在一個蒸屜上，蒸屜上撒點麵粉，放在把餃子黏住

8、鍋中燒足夠的開水，水開後，把餃子放鍋中，用鏟子從鍋底輕輕鏟一下，等待水開，因為是素餡，餃子鼓起來，飄在水面上基本就熟了

小訣竅：如果醃製角瓜和炒雞蛋的鹽夠鹹了，拌餡的時候就不要再加鹽了。
一道美味的角瓜雞蛋水餃就做好了，怎麼樣？是不是很簡單！一樣的美食，不一樣的做法，希望大家能喜歡。