前兩天和大家分享了幾道適合秋天吃的硬菜。有紅燒也有清燉的。原本按照農曆節氣來說。現在秋天已至，天氣本應會越來越涼快的。可南方的天氣好像不為所動，除了刮颱風那兩天，天氣稍微涼快。颱風剛過，溫度馬上飆升。廣州這邊的熱是那種悶熱，像焗桑拿的感覺。這種炎熱的天氣，不要說做紅燒菜，就是普通炒菜也懶得做，更沒胃口吃。廚房裡的溫度比廚房外還要高幾度。想著這大熱天做這种红燒，清燉的菜好像也不是太合適吧！今天干脆做一道適合大熱天吃的涼拌菜--涼拌藕片吧。蓮藕這種蔬菜平常我也很少吃。覺得口感太硬。只是老公偶爾在家看球就很喜歡吃這道涼拌藕片。當作下酒菜吃。今天剛好老公休息在家。我就做這道涼拌藕片吧。隨帶和大家分享一些做藕片的小竅門。如何讓你做的藕片又白又脆？看完這篇文章，大家就會懂的了！

市場裡的蓮藕分兩種，一種是很粗很肥大條的，一種是長長細細的。要做涼拌蓮藕一定是選擇長細的那種。肥大的那種是要來煲湯或釀肉的，煲湯的蓮藕要求澱粉夠多，口感要粉。而長細的那種蓮藕口感爽脆，主要是用來做涼拌菜的。大家一定不要選錯，不懂可以問問賣菜的阿姨，她們會教你的啦！經常是藕片的人，一定會發現切好的藕片很容易發黑，下鍋一炒，原本嫩白的藕片，慢慢開始發黑了。涼拌藕片發黑的速度更快。可是我們在飯店吃飯，無論的炒藕片或是涼拌藕片都很少會出現藕片發黑的情況。這到底是什麼原因呢？我們在家做藕片又如何避免藕片發黑的現象呢？今晚我通過和大家分享涼拌藕片這道菜為大家解決這個藕片容易發黑的問題。大家一定要關注哦！
【涼拌藕片】
【材料】：蓮藕1節，小米椒2個，大蒜3瓣，小蔥2根，花椒適量。

食材處理：
1、大蒜切末備用。小蔥切蔥花備用。小米椒切圈。

2、蓮藕去皮，切薄片。然後放進清水中浸泡。並且在水中加白醋。藕片放入水中能防止蓮藕接觸空氣導致快速氧化變黑（跟去皮後的土豆泡水中的道理是一樣的）。水中加醋可以讓蓮藕口感更脆，炒熟後不會黏糊糊的。然後用水反复沖洗幾遍，把藕片多餘的澱粉沖洗乾淨。

3、開水，加入一勺白醋，放入藕片焯水1分鐘，然後撈出浸泡涼開水中。

4、藕片冷卻後，把藕片撈出瀝乾水，放碗中。然後加入蒜末，小米椒圈，蔥花。（大家也可以把蒜末，蔥花，小米椒放入另外一個小碗中稍後單獨處理）

5、起熱油鍋，放入花椒，炒出花椒油，然後把花椒撈出。留下花椒油。

6、熱花椒油淋入碗中，攪拌均勻。（大家也可以分開處理：準備一個小碗，把紅椒圈，蒜末，蔥花放進小碗中，再把熱花椒油淋小碗中，攪拌均勻後倒入準備涼拌的藕片中。）
調味：加一勺鹽（生抽），半勺白糖，少許雞精，1勺白醋，1勺香油（花椒油），將其攪拌均勻即可。（調料的分量大家依據自己的口味和藕片的分量自己調整）。

7、攪拌均勻後，擺盤即可。今天肉肉廚和大家分享的涼拌藕片就完成了，清脆爽口，好吃又下酒。大家學會了嗎？喜歡的親們一定要收藏，點贊和分享哦！謝謝大家觀看！