古早味是閩南人用來形容古舊味道的一個詞，也可翻譯為「懷念的味道」。而古早味蛋糕就是使用最原始的材料，運用最原始的方法做出來的蛋糕。這款蛋糕味道介於戚風和海綿蛋糕之間，其細膩的組織和不失彈性的口感讓人欲罷不能。

還記得小時候吃的經常吃的蛋糕嗎？柔軟蓬鬆、口感細膩、入口即化，咬一口滿滿的蛋香味，吃一口特別的滿足，有一種特別的幸福感。還記得小的時候會買好雞蛋、買好麵粉，一塊送去製作蛋糕的小作坊裡面去加工成蛋糕，剛做出來的蛋糕趁熱吃一個軟軟的、甜甜的，滿滿的幸福感。

【原材料】：
雞蛋、牛奶、玉米油、白砂糖、低筋麵粉、檸檬。

【製作過程】：

1、首先我們準備五個雞蛋，分離開蛋清和蛋黃，分別放入兩個碗中，雞蛋越新鮮越容易打發，如果在冰箱裡面的話，一定要提前拿出來回溫。

2、在五個蛋黃中加入75克的牛奶、接著放入20克的玉米油、最後放入20克的白砂糖，用手動的打蛋器將蛋黃攪拌均勻。

3、蛋黃攪拌均勻以後，用細篩過篩100克的低筋麵粉到攪拌好的蛋黃裡面（過篩後的麵粉會比較細膩），用手動的打蛋器將蛋黃和麵粉攪拌均勻，攪拌至順滑沒有顆粒就可以了。

4、接著我們將蛋清中擠入幾滴檸檬汁進去（檸檬汁可以去除蛋清的腥味，沒有的可以不加或者滴入幾滴白醋也可以），用電動打蛋器的中速檔來打發蛋清。

5、中速檔打發至蛋清出現大氣泡的時候，分三次加入50克的白砂糖，蛋清在打發的過程中會越來越白，體積越來越膨脹，紋路越來越清晰，打發到提起打蛋器時有直立的尖角即可。

6、然後將打發好的蛋清分三次拌入到蛋黃糊中，注意一下手法要用切拌或者翻拌的手法，不要打圈攪拌防止消泡，加入一小部分打發好的蛋清，翻拌均勻以後再加入一次打發好的蛋清翻拌均勻。

7、兩次加入打發好的蛋清翻拌均勻以後，直接將攪拌好的蛋黃糊倒入到打發好的蛋清碗中，用蛋抽繼續攪拌均勻（新手的話用蛋抽攪拌比較不容易消泡），攪拌到非常細膩的狀態就可以了。

8、接著我們準備一個八寸的方形模具，模具裡面鋪一層油紙，將拌好的蛋糕糊倒入模具裡面，用刮刀將蛋糕糊的表面輕輕刮平，上下震兩下振出裡面的大氣泡。

9、再準備一個大一點的模具，裡面放滿熱水，將裝有蛋糕糊的模具放在水上，將兩個模具一起放入烤箱內，上下火170度，烤70分鐘左右就可以了。

用這種水浴的方法做出來的蛋糕口感會更加的細膩，烤好之後將蛋糕取出來，趁熱將油紙撕去，然後我們再用刀切成大小合適的方塊，一款味道非常好的古早味蛋糕就做好了，輕盈好吃、老式口味，非常經典的小時候的味道，咬一口香甜鬆軟、口感細膩、入口即化，滿滿的小時候的味道，雖然小時候等待加工的時刻是非常難熬的，但是一想到接下來就有好吃的蛋糕可以吃，充滿期待，充滿了簡單而純粹的幸福。