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麻婆豆腐不能少了這1步驟,去腥還能更嫩滑,光米飯能吃兩大碗!

麻婆豆腐是一道經常的川菜,成菜麻辣鮮香,誘人無比。正宗的麻婆豆腐是由牛肉末和豆腐做成的,今天為素食者們推荐一道素食版的麻婆豆腐,做法簡單, 便宜又好吃。雖然少了肉末,但是味道卻一點兒也不遜色,不放肉的素食版麻婆豆腐,舌尖上的麻辣鮮香,開胃下飯那是一絕,就米飯能吃兩大碗。而且這樣的菜是不能用筷子的,必須上勺子,一勺一勺舀著吃,豆腐帶著醬汁一起餵入口中,那才是真正的舌尖上的美味哦。

豆腐含水量大,特別容易碎,而且有一股特殊的豆腥味,處理不好就容易影響口感。現在教您一個小妙招,只要在燒豆腐之前完成一個簡單的步驟,就能去除豆腥味,而且這樣處理之後的豆腐不容易碎,口感也更加嫩滑。文中會詳細告訴您,跟我一起做做看吧。
【素食版麻婆豆腐】 【食材】:南豆腐1塊,食用油,細鹽,郫縣豆瓣醬2勺,蒜苗,生薑,大蒜,白砂糖,醬油,料酒,雞精。
【具體製作步驟】:
1.準備南豆腐一塊,將豆腐改刀切成合適的大小。

2.鍋中放入清水,加入少許鹽,然後將切好的豆腐塊放入鍋中,大火煮沸,將豆腐焯燙一下。

3.然後用漏勺將豆腐撈出,放入冷水盆中浸泡著。



4.取一小把花椒粒放入冷的鍋中,鍋中無需放油,開小火將花椒炒出香味,然後倒出花椒,用擀麵杖擀碎成花椒末。

5.鍋燒熱以後放入食用油,油熱以後放入郫縣豆瓣醬,小火將郫縣豆瓣炒出紅油,然後放入切碎的生薑大蒜末,煸炒出香味。

6.然後往鍋中放入適量料酒、醬油和一碗清水,大火將水煮至沸騰。



7.鍋內水沸騰之後,將豆腐瀝一下水,放入鍋裡,輕輕搖晃鍋,讓豆腐鋪滿鍋底,均勻一些,不要用鏟子鏟,容易把豆腐鏟碎。然後放入適量鹽、白砂糖和雞精。

8.澱粉和清水攪拌均勻做成澱粉水,將澱粉水分三次倒入鍋中勾芡,讓湯汁濃稠。

10.然後將豆腐撈出裝入盤中,表面撒上花椒末和蔥花,就可以上桌享用啦。



【小貼士】:
1.做這道菜最好使用南豆腐,口感更嫩,更易入味。
2.豆腐先放在鹽水中焯燙一下,不僅可以去除豆腥味,而且口感更加嫩滑、不易碎。
3.豆腐非常容易碎,所以不能用鍋鏟翻動,可以輕輕晃動鍋或者用鍋鏟背面輕推。
4.豆腐含水量大,所以做這道麻婆豆腐不能少了勾芡,而且要分三次勾芡,可以讓豆腐吐出部分水份,將醬汁的味道吸收進去,口感才會更好。

下面就一起來看看做法吧!

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