水波蛋、溫泉蛋、溏心蛋，這三個詞就像一種魔咒，直擊“愛吃流黃蛋星人”的神經！
然而，這三種蛋不仔細看卻好似一毛一樣，其實做法和煮好的狀態都完全不同哦

水波蛋

特點：外形似水滴，蛋黃會波動
做法：將去殼的生雞蛋放入沸過的水中氽煮，達到蛋白凝固、蛋黃半熟的狀態
吃法：經典Brunch菜品班尼迪克蛋的主要食材就是它哦！

必須使用新鮮雞蛋，最好先把水煮沸、再關火等氣泡變得細小時再將蛋入鍋；
要點是水滾後需要加入白醋，讓蛋白凝固得漂亮。另外可以輕輕攪動熱水形成漩渦來間接改變蛋清的整體形態。每一步都達到一定標準才能保證一顆水波蛋的靈魂：不散黃。

溫泉蛋

起源：日本
特點：蛋白介於液體和固體之間處於半凝固狀態，蛋黃半熟
做法：在60-70度的水（溫度穩定）中煮上30-40分鐘
吃法：居酒屋保留菜式牛油果溫泉蛋以及溫泉蛋飯

做溫泉蛋最難的就在於保持水溫穩定在60-70度之間，需要藉助專用的低溫慢煮機，64°煮35分鐘~
當年黃岡市的物理競賽模擬試題裡還拿這事考過初三的學生呢！
日本有一種風味食品叫溫泉蛋，當你把蛋殼敲開時，會驚奇的發現蛋清還是液體，可蛋黃已經凝固了，味道很獨特．這是根據蛋黃和蛋清的凝固溫度不同而煮的，蛋清的凝固溫度是60℃，而蛋黃的凝固溫度是70℃。煮溫泉蛋的溫度應控制在（60到70℃ ）
溫馨提示，溫泉蛋非常考驗剝蛋殼技術！下廚房也有各種借助家中設備實現的低溫慢煮異曲同工之妙~勤奮的吃貨可以試試看！

溏心蛋

特點：蛋白全熟、蛋黃半熟流心
做法：常規煮蛋，時間要求短，有冷水煮和開水煮兩種方式
吃法：多空口食用2你真的會煮雞蛋嗎
糖心蛋，不能冰箱剛出來的雞蛋，需要室溫雞蛋，水燒開下雞蛋煮5分鐘，然後撈出衝冷水，放置4分鐘後剝殼。
也可以跟著影片一起做看看！