今天這道客家鹹豬肉事實上我們做的是家庭鹹豬肉，冠以客家之名就在於客家菜對“山”、“土”、“風”味道的追求。客家民系多次遷徙，從北到南，醃製體現了北人的農耕文化，客家的山土文化，先民的智慧，用鹽表現出美食中不破的真理，鹹乃美食極致好味。

說著很高大上的文字，就為了表達一點，諸肉更數鹹肉香，這不是假話，切薄了呈亮晶晶的白玉般模樣，光是看樣子就十分誘人，有人就把這種臘肉也叫白臘肉。正宗的做法自然是抹上調料的肉選擇在天好、風大、濕度低的日子，掛出來自然風乾。想要品嚐正宗美味的恐怕要動動腿了。
我們今天這個客家鹹豬肉的做法在家就能操作，並不難，也能有些客家風味，快來學習一下吧。
老零介紹大家的鹹豬肉也是分醃肉和做熟兩部分來操作的。
先來看看醃肉。豬肉用黃酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、蒜泥混合的醃料塗抹均勻。實際上就是普通的醃製方法，無非是多了蒜泥，口味當然更加獨特。醃製一般兩到三天，家裡一般可以將其放在冰箱冷藏室，讓其自然入味。
具體方法：
豬肉一斤黃酒二兩，鹽4g，糖5g，胡椒粉10g、五香粉10g、蒜泥20g。

1、將調料拌勻為醃料。
2、用黃酒擦洗豬肉，靜置一會，不要泡在酒裡。
3、用醃料均勻抹在豬肉表面。
4、蓋上保鮮膜放冰箱二到三天。

肉醃好要上桌當然要烹熟。傳統客家肉是自然風乾，做熟的方法一般採用上鍋蒸，來恢復肉質。我們這裡的肉肉汁比較充分，我們可以選擇煎或者是烤箱烤。到達外皮酥脆而內部鮮嫩的口感。最後切片裝盤即可。
注意點：
1、醃好的肉拿出來要把醃料洗掉，肉也要清洗好。
2、對於煎的方法，大火將豬肉每個面煎黃。轉小火慢煎，蓋鍋，六七分鐘悶熟。
3、對於烤箱烤法，烤箱免預熱直接200度，烤20分鐘，拿出翻面，再烤六分鐘左右。

煎好的肉

烤好的肉

切片裝盤

按照客家鹹豬肉的吃法，上桌一定要配蘸料的，傳統吃法是醋蒜泥，就是兩勺白醋，一勺蒜泥，吃辣的來一勺辣椒。有沒有想流口水的感覺，回家趕快嘗試吧。