五花肉，又叫三層肉，肉嫩多汁，深得吃貨們的喜愛。五花肉的做法非常多，扳著手指頭都數不過來，蒸、炒、炸、酥、烤、燜、紅燒和清燉等，因為營養豐富，口感好，人們變著花樣來做。
今天我們要教給大家的是一道比較獨特做法，乾菜燜五花肉，只要您做上一回，保證你能喜歡。

食材：
帶皮五花肉500g，芥菜乾50g。

調料：
薑一小塊，蔥二根，味精1g，茴香5g桂皮一塊，八角一個，料酒5g，醬油25g，白糖20g，鹽3g。

製法：
1、把芥菜乾切成方粒，備用。
2、把五花肉表皮刮乾淨，切成二指寬的方塊，用熱焯下水，把汙血逼出，撈出備用。
3、開大火，鍋里加水2碗左右，把蔥薑、八角、茴香、桂皮、肉和料酒放入，燒開後改為中火煮20分鐘。

4、入味後把肉撈出，然後把白糖、芥菜乾放入原鍋中，小火收乾汁水，加入味精和鹽調味，再把蔥薑、茴香、八角、桂皮揀掉。
5、起鍋倒入小砂鍋，然後將肉塊皮朝上整齊地扣在乾菜上，蓋上蓋子，上籠大火蒸2小時左右，至肉爛菜香時出籠即可。

這道五花肉香的做法簡單，口感軟糯、不油膩，還有菜乾的香味。
在做這道菜的時候，大家一定要記得焯水，五花肉的腥味就能完全去除。

五花肉的營養價值

1．肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
2．肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

3．肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉（肥瘦）每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。

4．肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。
5．肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。