馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
世界上的甜有很多種
只有馬卡龍的甜是你無法抗拒的
馬卡龍只有幾克
但是卻能給你寵溺般的的甜蜜滋味
它的薄皮、脆殼、圓圓的形狀、誘人的顏色和濕軟的餡料讓愛好者們為之淪陷。
用手指觸摸它們光滑的表面
如嬰兒皮膚般滑嫩的觸感讓人忍不住想要呵護
當你咬到鬆脆的外殼
耳朵會聽到悅耳的聲音
這一切之後，才是味覺的滿足……

今天，小歐給大家帶來的是馬卡龍的製作，跟著小歐一起學起來吧!
　材料：
蛋白60g、糖72g
杏仁粉72g、糖霜72g
食用色素適量;

1.將72g 糖倒入60g的蛋白中，慢速攪拌至糖化，然後快速打發至乾性發泡;

2.將杏仁粉過篩、糖霜過篩，然後將杏仁粉和糖霜混合，用長柄刮刀攪拌均勻後過篩;
3.分三次將打發好的蛋白放入已過篩的杏仁粉和糖霜中，拌勻;
4.加入自己喜歡的顏色的色素;
5.將麵糊裝入小號圓嘴裱花袋;

6.在烤盤上墊上矽膠墊，擠出圓糊，擠的時候大小要一致，每個圓糊之間要留有一定的間隙，麵糊擠好後不要急於放進烤箱，放在通風處，使其自然風乾半小時，直到表面結了一層皮，這時候就可以放進烤箱了;

7.將烤盤放入預熱好的烤箱中烘焙(上火150度，下火130度)25分鐘左右;
8.出爐後靜置放涼，待冷卻後用小鏟子鏟下來，加上餡料，但此時並不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分;

9.吸潮，等待馬卡龍變得外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用;
做慣了甜美系的馬卡龍，也可以嘗試一下暗黑系的馬卡龍喲，顏值超高!

小貼士：
1.製作馬卡龍使用矽膠墊效果最佳，因為矽膠墊導熱慢，可以防止底部過早的定型，容易出現裙邊;
2..只要粉末的顆粒夠細，做出來馬卡龍的外表才會呈現出細膩的光澤;
3.烘焙溫度過高;烤爐低層溫度過高;涼皮時間不夠;麵糊太稀(過度攪拌);麵糊太厚(攪拌不夠);麵糊含水量太大;蛋白霜攪打不到位.... ..都可能會造成開裂。不過大多數情況下是烘焙溫度的原因，所以一定要把握好烘焙的溫度;
4.烤箱底火過高，表面有裂口，配方中蛋白比例不對會造成馬卡龍沒有裙邊;
5.蛋清必須要冰蛋清。

也可以參考以下影片的作法喔！