很多人都應該吃過​​炒雞蛋這道家常菜，這道菜做法非常簡單，而且味道又香又嫩，但是有些人做出來的炒雞蛋，口感又老又硬，為此很多人都感到疑惑，其實別看做法簡單，但是一些細節是需要注意的，有一次在和老廚娘聊天的時候問到她，她告訴我：炒雞蛋時，很多人忽略了2個步驟，難怪不香也不嫩。

今天就把具體的做法分享給大家，首先，先把雞蛋打到碗裡，然後加入適量的鹽和胡椒粉，再用筷子順著一個方向把雞蛋打勻，然後在倒入少量的清水，攪拌均勻即可，加入水的雞蛋炒出來之後會更嫩，更好吃，然後把大蒜剁成末，青椒和辣椒切成丁，不喜歡吃辣的朋友也可以不用放辣椒。

少油熱鍋，當油燒熱之後調成小火放入雞蛋液快速翻炒，這一步要注意，不要等到雞蛋完全被炒熟之後再放入辣椒，要在雞蛋液快要凝固成型的時候放入，雞蛋液炒好之後加入青椒和大蒜，翻炒均勻之後加入少量的料酒，翻炒入味之後即可出鍋。

加入的料酒可以讓雞蛋變的更加好吃，而且也可以起到去腥的效果，這樣炒出來的雞蛋又香又嫩。老廚娘告訴我，炒雞蛋時很多人都忽略了2個步驟，其1，很多人在攪拌雞蛋的時候沒有加入清水，加入清水之後炒出來的雞蛋不僅會變得更加蓬鬆，而且還不容易把雞蛋炒老，炒硬。

其2，很多人在炒雞蛋的時候都大意了，所以火候方面沒有掌握好，不要用大火直接翻炒，那樣很容易導致雞蛋被炒糊，而且不要把雞蛋炒的時間太長了，只要熟了入味了就可，如果炒的時間太長，就會影響到雞蛋的香味，而且營養也會流失，雞蛋也會變硬，口感不好