避風塘炒蝦採用新鮮的蝦，蝦的鮮美通過蒜香與脆而不糊的麵包糠的陪襯，更加的鮮香彈滑。是超簡單的硬菜之選！在市場上樹立了非常好的口碑，很多人為了吃上一口，願意排十幾分鐘的時間隊，可以想像這個味道有多好。今天我選用的金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，更加豐富了這道菜的口感。金龍魚外婆鄉小榨菜籽選用優質油菜籽結合傳統物理壓榨法提取製成，風味純正香濃，而且少油煙，是非常好的食用油。

備料：明蝦450g，麵包糠150g，薑末1勺，蔥花1勺，蒜末1勺，蔥薑料酒1茶匙
1.將蝦沖洗乾淨，用廚房剪開背，從蝦背第二蝦皮節用牙籤挑出整根蝦線（要力度均勻），剪掉蝦鬚，研磨少許白胡椒拌勻

2.再加入鹽及蔥薑料酒拌勻醃製20分鐘

3.完成醃製後，用廚房紙擦乾蝦表面的水分，給蝦身拍一層薄薄的澱粉

4.鍋內倒少許油即可，6成油溫下蝦炸至變色撈出蝦，留油

5.油溫升至9成倒入蝦复炸一次口感更酥，撈出蝦控油備用，鍋底留少許油即可

6.鍋內倒入薑蒜末爆香

7.再倒入麵包糠翻炒

8.麵包糠變為金黃色時再加入少許鹽及白胡椒

9.倒入蝦和蔥花

10.翻炒均勻出鍋，趁熱食用

也能參考以下影片的作法喔！