潮汕人把蘿蔔稱之為菜頭，脯在潮汕話中的意思是肉乾，而菜脯是醃制而成的蘿蔔乾，潮汕人會在蘿蔔豐收的季節醃制。菜脯是一個重要的角色，眾多的菜中都會加入菜脯。今天和大家分享下飯小菜蝦仁菜脯，有這一道菜就能吃2碗飯了。

準備適量蘿蔔乾。

蝦仁和幹香菇都提前泡發備用。

蘿蔔乾用水沖洗乾淨，然後切成碎沫。

香菇和蝦仁也切成碎沫。

蘿蔔乾切好之後放入清水中浸泡，可以去除鹹味，不然會太鹹。

然後撈出來攥幹控幹水分備用。

鍋中多放點油，先把油燒熱，油溫一低要高，這樣蘿蔔乾放進去水分就會馬上蒸發。

蘿蔔乾稍微炸一下，然後把香菇和蝦米放進去。

喜歡吃辣的可以加點幹辣椒，蘿蔔乾本身很鹹，加入1小勺白糖，可以中和一下鹹味。吃起來口感也不會硬。

把白芝麻倒進去，翻炒均勻。

蝦仁菜脯就炒好了，配上白粥，簡直完美。放涼知乎可以裝進瓶子裡慢慢吃了。