一提到糯米雞，相信很多廣東的朋友再熟悉不過了。這道廣式飲茶文化中必不可少的美食，和蝦餃、腸粉、鳳爪等一樣，都是早茶必點的精品。因為雞腿肉的加入，讓糯米在蒸後充盈著軟潤香滑的口感，再加上包裹的荷葉，更平添了清香宜人的香氣。今天分享一道用多種天然調料搭配在一起的糯米雞做法，各種鮮味氨基酸在蒸籠裡氤氳著濃郁的誘人香氣，一扒開外層荷葉的瞬間，頓時讓人口水不爭氣的流了下來！
另外，糯米雞在食材搭配上的變化真的太豐富了，幾乎你能想到的都可以嘗試包裹進荷葉里，可以說毫無違和感。畢竟，據說糯米雞最早就是為了解決茶樓裡的剩飯剩菜而創作出來的美食：）

看起來很像粽子的糯米雞，你知道這兩者有何區別麼？

荷葉糯米雞

食材
糯米300g
雞腿1只
玉米粒20g
乾香菇4朵
蝦米20g
干貝15g
幹荷葉2張
生薑絲2g
老抽3g
玉米澱粉3g
鹽2g
植物油適量
清水100g
工具：炒鍋、蒸鍋
分量：4個左右
熟練耗時：80mins（不含浸泡醃製時間）
參考月齡：2歲及以上
適合對象：對以上食材不過敏的寶寶
做/ 法

1.乾香菇、干貝和蝦米等乾貨提前用清水浸泡2小時以上，泡發後的食材更好入味。
如果沒有蝦米的話，也可以蝦皮代替。

2.糯米同樣提前浸泡2小時以上，可以有效縮短蒸煮時間。

3.把雞腿的腳筋挑斷，連接肉和腿骨間的肌腱同樣毫不留情的剪開。

4.抽出腿骨。
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5.把腿肉細細切小丁。

6.倒入碗中，加入生薑絲、澱粉、鹽，和1g老抽。

7.拌勻，醃製約20分鐘入味。

8.糯米用濾網濾去水分。

9.平鋪在蒸屜上。

10.用手指戳出一個個小洞，有助於糯米充分蒸熟蒸透。

11.蒸鍋開大火，水開後繼續蒸30分鐘。

12.在此間隙，把泡發好的香菇切丁。

13.干貝撕成絲。

14.熱鍋少油，倒入香菇丁炒出香味。

15.接著把蝦米和乾貝絲倒入，把海貨的香氣炒出來。

16.雞肉丁和玉米粒入鍋。

17.翻炒約2分鐘，至雞肉完全變色。

18.注入100g左右的清水。

19.調入2g老抽，攪拌均勻，炒至湯汁變少後關火。

20.這時候糯米也蒸好了，米香濃郁。

21.把糯米倒入攪拌碗裡，拌入炒好的食材。

22.用筷子拌勻。

23.把提前泡軟的兩張荷葉剪去末梢，剪成四份。
沒有荷葉的話，用粽葉也是ok的。

24.在一片當中填入適量餡料。

25.兩側裹緊，較窄的一端朝上折起。

26.把寬的一端也折起，收口朝下。

27.依次做好剩餘的糯米雞，碼入蒸鍋裡。

28.冷水上鍋，水開後大火繼續蒸15分鐘左右。

噴香的糯米雞就做好咯。
可以一次多做幾份，密封後冰箱冷凍起來，兩週內吃完。吃之前重新蒸熱。

這樣會做了嗎？還不會就在看一次影片吧！