菜脯蒸魚(PRESERVEDRADISHSTEAMEDFISH)

菜脯蒸魚(PRESERVEDRADISHSTEAMEDFISH)

蒸魚在安家也是家常便餚。
一般都是清蒸了事。
菜脯蒸魚，倒還是第一回，

謝謝"最愛的"的好推薦。
家人還蠻喜歡這樣充滿古早味的蒸法，
邊吃邊讚，好吃！

新鮮的石甲魚，魚肉鮮實可口，
蒸魚醬鹹香美味，加上薑絲，芫茜青蔥的提味，
真是聞者食慾大增，食者欲罷不能！！

菜脯蒸魚（供3人份）

材料：
石甲魚400克，鹹菜脯80克，浸水，瀝乾，剁碎，青蔥茸1支，蒜茸2湯匙，薑茸1湯匙，辣椒茸1茶匙，油2湯匙

調味：
老抽1/4茶匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，水5湯匙，適量胡椒粉，適量勾芡水

裝飾：
一些青蔥絲，辣椒絲，薑絲和芫茜

做法：
1。將魚洗淨，滴乾水分，擺在蒸盤上。魚身塗上少許鹽，胡椒粉備用。
2。熱油，爆香蒜茸，薑茸，青蔥茸，加入剁碎菜脯炒勻。加入調味和辣椒茸炒勻。最後，勾芡至濃綢，鏟起，鋪蓋在魚身上。

3。將魚移至水滾的蒸鍋，大火蒸10-12分鐘。
4。取出蒸魚，撒上裝飾即可趁熱與白飯共用用。
只需新鮮的魚只和家常普通的香料，再以簡易的水蒸方式，卻能烹調出令人垂涎三尺的佳餚，不得不佩服老祖先們對食材的瞭解善用。