正可謂“無菜不能釀”。經典的煎釀三寶中，台台已經教過大家釀豆腐、釀苦瓜的做法，今天就請納米老師來說一說剩下這一寶：釀茄子。不僅可以用蝦茸和純肉餡兩種內餡，做法也有兩種，蒸釀茄子清淡爽口，煎釀茄子入味鮮香，總有一款是你的愛！

用料

蒸釀茄子： 茄子1根 蝦仁200克 肥膘50克 蛋清10克 干淀粉適量 水澱粉20克 白胡椒粉適量 鹽適量 蔥適量 煎釀茄子： 茄子1根 肉糜250克 雞蛋1個 蔥薑水200毫升 蠔油15克 老抽適量 干淀粉適量 水澱粉10克 青紅椒碎適量 胡椒粉適量 鹽3克 水適量

做法步驟

1、蝦仁餡：蝦仁加澱粉、蛋清抓勻靜置片刻，然後與肥肉膘一同剁細成蝦蓉。加鹽、胡椒粉拌勻、摔打至粘稠；

2、純肉餡：肉糜加鹽、蠔油拌勻，分次加入蔥薑水拌至起膠質，加全蛋液攪勻即可；

3、蒸釀茄子：茄子一分為三，切1厘米厚的茄子片，抹一點生粉後鋪入蝦蓉壓緊實。在蒸鍋略微有熱氣的時候放入，保持小火蒸10分鐘即可；

4、煎釀茄子：茄子去頭尾，第一刀切6毫米厚，底部不切斷，第二刀再切6毫米厚，切斷成夾子狀。填入純肉餡後，邊緣封上乾澱粉。熱鍋燒至六成，下茄子上下、側面都煎至定型，加水、蠔油、老抽加蓋燜5分鐘，撒青紅椒碎。
小編看了都流口水了！再跟著影片跟著做吧！