紅薯葉又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。

紅薯葉被稱作“蔬菜皇后”，是一種有機蔬菜，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。婆婆從農村地裡摘了一些新鮮的地瓜葉，不蒸不炒，不涼拌，簡單營養又美味，喜歡的朋友一定要試試。

準備食材：
紅薯葉，玉米麵，雞蛋，鹽，小蘇打，食用油 。

具體做法步驟如下：
1.把紅薯葉的葉和莖分開，把紅薯葉子清洗乾淨。

2.清洗乾淨的紅薯葉子，用刀切成小塊。

3.切適量的蔥末，和紅薯葉一起放入盆中，加適量的鹽，用筷子攪拌一下，醃制2分鐘，直到地瓜葉出水。

4.紅薯葉出水以後，用手揉壓一下，擠出更多的水分。

5.加入兩勺玉米麵，加2克小蘇打，加一小勺鹽，用筷子攪拌均勻。

6.打入一個雞蛋，加少量的溫水，再次攪拌均勻。

7.平底鍋加熱，刷入一層油，油熱後，用手抓一團玉米麵糊，先團圓，再壓扁，放入鍋中，小火慢煎。

8.煎的時候，用鏟子按壓一下，煎至一面金黃，翻一下面。

9.煎至兩面金黃後，即可出鍋。

10.一道營養美味的紅薯葉早餐雞蛋餅就做好了，做法非常的簡單，喜歡的朋友一定要試試！

溫馨提示：
紅薯葉適合做雞蛋餅，紅薯莖可以焯一下水，涼拌或者炒著吃都很好吃。
加小蘇打後，吃起來口感更好一些。