將煮好的米飯與醬汁放在一起，攪拌均勻，吸滿了醬油的米飯色澤紅亮，看上去就很有食欲，吃上一口，米飯中帶著香菇獨特的菌香，香菇的口感更是與肉類有幾分相似，讓你不食肉也能知肉味。今天和大家分享傳統美食油飯的製作方法。

臺灣古早味油飯
材料
麻油……2大匙
蝦米……半米杯
香菇……約12朵

三層肉……200g（切絲，醃料：酒1大匙，醬油1大匙）
油蔥酥……1米杯
長糯米……3杯（長糯米：水約為1:0.6）
醬油……1/2米杯（視個人口味作適當調整）
酒……1米杯

糖……半匙（視個人口味作適當調整）
準備工作
三層肉切絲，以1大匙的酒和醬油醃制蝦米和香菇分別泡發
做法 1.三層肉切絲，香菇切丁，開小火在鍋中加入麻油和蝦米，慢慢炒香至金黃色；再加入香菇炒約30秒，直到香菇的香氣傳出，再加入醃好的三層肉細絲，炒至半熟。

2.加入油蔥酥、醬油、酒、糖，大火煮滾後轉小火煮20分鐘。

3.將糯米與水以1:0.6的比例，用電鍋蒸熟。將做好的鹵汁，分次與煮熟的糯米飯拌勻，最後以電鍋蒸15分鐘（外鍋約1米杯水）即可。

油蔥酥是什麼？ 油蔥酥是臺灣菜中最常使用的調味料之一(臺灣河洛菜師父常常使用此一材料來讓海產粥嘗起來更為鮮美)。做法應該算是極為簡單也極為困難。
做法：先將紅蔥頭切丁(也有人切片)，再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色(通常最後幾分鐘，開大火把油逼出來紅蔥丁才會酥)。最後將炸好的紅蔥丁撈起並將它們鋪平在紙上風乾即可。