俗話說「無雞不成宴」，廣州人對吃雞情有獨鍾，上至宴請貴賓，下至家常聚餐，雞都不可或缺。
 
做雞方法多樣，大人獨沽一味最愛白切雞，尤其盛夏酷暑食用，雞肉清鮮味美，肉滑多汁，還可開胃增進食慾。
 
要做出好吃的白切雞並不簡單，採用香茅水浸熟的白切雞，做法講究，工序繁瑣，先用開水淋浴定型、下鍋浸熟、出鍋泡冰水，再放入冰箱冷藏，最後才能開懷大塊朵頤！

 

生鮮雞經過大人的溫柔服侍，華麗轉身成為白切雞，只見它光澤油潤，金黃通透，皮爽肉滑，帶有香茅淡淡的清香，又不失雞肉鮮甜之味。
香茅白切雞最大的特點，在於雞皮和雞肉之間有晶瑩剔透的肉凍，集雞肉所有鮮味精華在內，加之雞肉細嫩清甜，足以讓人一吃難忘！！！
 
材料：生鮮雞1隻，新鮮香茅5根，姜2片
調料：五香粉，鹽，雞粉，香油
蘸料：薑蓉，醬油
工具：冰塊，廚房紙
 
做法：
1.生鮮雞洗淨拭乾水，抹上少許鹽和五香粉，醃制30分鐘。

 

2.香茅洗淨切段，薑去皮切片，燒開半鍋水備用。

 

3.將雞頭固定在雞身上，用勺子將熱水不斷淋在生鮮雞上。這個步驟很重要，淋開水可以讓雞皮收緊，鎖住雞肉的鮮味，還可以讓雞頭定型，令白切雞造型美觀，雞頭昂揚好看。
 
4.燒開半鍋清水，放入薑片和香茅，加蓋小火煮10分鐘，令香茅香味滲入水中，加適量鹽、雞粉調味。

 

5.將生鮮雞放進水中，香茅水以沒過雞身為宜，加蓋大火燒開後，要馬上熄火。
 
6.用濕布封住鍋蓋邊緣，儘量包得嚴實點，起到保溫浸熟雞的作用。
 
7.45分鐘後取出浸熟的雞，倒出雞腹腔中的水。
 
8.再放入冰水中降溫，令雞皮快速收縮，以保持爽脆彈牙的口感。
 
9.用廚房紙吸乾雞身上的水分，給雞抹上一層香油；將雞用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏2小時，取出攤涼後斬件，蘸上用薑蓉、醬油調成的醬汁，即可食用了。

 

貼心小叮嚀：
1.如買不到香茅，用蔥結來代替，也可以起到事半功倍的作用。
2.浸雞的過程中要用濕布封住鍋蓋縫隙，期間不能開火加熱，以免雞肉過熟。
3.熟雞浸完冰水後，要記得拭乾水才抹香油，香油可以鎖住雞肉中的湯汁，令雞皮乾爽脆口。
4.想要白切雞有啫喱狀的肉凍，放入冰箱冷藏環節必不可少，白切雞冷藏時間不宜過長，否則雞肉會有冰鮮味，味道欠佳。