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油炸紅蔥頭的舞台!路邊攤的美味關鍵!

炸出酥香好滋味路邊攤的美味關鍵─油蔥酥

路邊攤小吃是台灣傲人的美食文化,而這些好吃又香噴噴的小吃有許多美味的人氣關鍵,其中油蔥酥就是許多料理的香氣來源,可以說是小吃的秘密武器之一。因此,在這裡我們就要教大家,油蔥酥從頭到尾的製作秘訣,以及用油蔥酥所料理出的家常美味。

自製油蔥酥StepByStep
油蔥酥是用紅蔥頭油炸製成的,製作方法看似簡單,但是有許多小訣竅,一但知道了更能事半功倍喔!快點學會自製油蔥酥,作出美味的料理吧~

Step1
取500公克紅蔥頭切去同尾,有助於迅速剝皮。

Step2
依序剝除紅蔥頭表面皮膜。

Step3
將紅蔥頭切成厚度相同的薄片。

Step4
熱油鍋至中油溫時,放入切好的紅蔥頭片,以中小火油炸。

Step5
不斷攪拌讓紅蔥頭片散開,避免炸得顏色不一。



Step6
待紅蔥頭片炸至微酥後倒入少許醬油拌勻,可以讓色澤更漂亮,同時增添香氣。

Step7
待油蔥酥呈香酥金黃色時,先撈起油蔥酥,避免繼續受熱會炸太黑,如此一來也可以保持酥度;待蔥油冷卻後,可以放入蔥油保存仍保酥度,亦可和蔥油分別放入冰箱冷藏存放。

油蔥油飯

材料:
油蔥酥30公克,蔥油2大匙,糯米600公克,乾香菇5朵,蝦米20公克,豬肉絲100公克,水500㏄,香菜末適量

調味料:

醬油2大匙,鹽1/4小匙,細砂糖1/4小匙,米酒1大匙,白胡椒粉少許

水50㏄

作法:
1.糯米洗淨倒入材料中的水量,接著放入電鍋中,於外鍋倒入1杯水,按下開關煮至開關跳起,再燜約5分鐘。
2.乾香菇洗淨泡軟後切絲,備用。
3.熱鍋,倒入蔥油,放入作法2香菇絲和蝦米爆香,再加入豬肉絲拌炒至肉色變白後,加入所有調味料

A拌勻炒香。
4.續於作法3鍋中倒入調味料B煮至滾沸,再放入油蔥酥和作法1糯米飯攪拌均勻,盛入蒸皿後,放入電鍋蒸約10分鐘,食用前撒上香菜即可。



貼心小叮嚀:
作法4將糯米飯拌勻後,再次入電鍋蒸煮是為了讓所有調味料能完全融合於糯米中,也可以讓完成的油飯更香Q。

油蔥粿

材料:
油蔥酥30公克,蔥油3大匙,再來米粉300公克,澄粉30公克,水1000cc,香菜末適量

調味料:
醬油1大匙,鹽1/2小匙,雞粉少許,細砂糖少許,白胡椒粉少許

作法:
1.將再來米粉倒入碗中並緩緩倒入350cc水,且一面迅速攪拌均勻至再來米粉化開成漿,備用。
2.熱鍋,倒入蔥油,放入油蔥酥略為拌炒,加入所有調味料炒香,再倒入剩下的水650cc煮至滾沸。

3.接著於作法2鍋中緩緩倒入作法1再來米漿,攪拌均勻並以小火煮成濃稠狀,即為油蔥粿糊。
4.取一容器抹上少許油,倒入作法3油蔥粿糊抹平,放入電鍋中並於外鍋倒入2杯水,按下開關煮至開關跳起後燜約5分鐘。
5.續於作法4外鍋再倒入2杯水,按下開關煮至開關跳起,再燜約10分鐘後取出即可。

貼心小叮嚀:
在作法1調製米漿時,水可以緩緩倒入,但是手邊攪拌的動作要迅速,避免再來米粉糊成一塊一塊的沒有溶勻。而作法3在調合粿漿的時候也要注意運用相同訣竅。



油蔥酥滷油豆腐

材料:
油蔥酥25公克,三角油豆腐600公克,蔥段10公克,蔥花適量,水500㏄

調味料:
醬油30㏄,醬油膏30㏄,鹽1/4小匙,細砂糖1/4小匙

作法:
1.三角油豆腐放入滾沸的水中略為汆燙,撈出瀝乾水分,備用。
2.熱鍋,倒入2大匙油,放入蔥段爆香,再加入所有調味料及水調勻。
3.續於作法2鍋中放入作法1三角油豆腐及油蔥酥煮至湯汁滾沸,改轉小火續滷約15分鐘,起鍋前撒上蔥花即可。

貼心小叮嚀:
作法1先將三角油豆腐過水汆燙,可以去除油炸品過多的油脂和油蒿味,可別省略這個簡單卻能讓料理美味的步驟喔。

油蔥酥肉燥

材料:
油蔥酥50公克,豬皮300公克,豬絞肉600公克,水1000㏄

調味料:
醬油120㏄,米酒60㏄,冰糖1/2大匙,肉桂粉少許,白胡椒粉少許

作法:

1.豬皮洗淨拔除豬毛,放入滾沸的水中汆燙約5分鐘,撈出瀝乾水分,備用。
2.熱鍋,倒入2大匙油,放入豬絞肉拌炒至肉色變白,再加入所有調味料拌炒均勻至香味四溢,取出放入砂鍋中。
3.於作法2砂鍋中加入水和作法1豬皮,以大火煮至滾沸後改轉小火,蓋上鍋蓋燉煮約40分鐘。
4.續於作法3砂鍋中加入油蔥酥拌勻,以小火續煮約20分鐘即可。

貼心小叮嚀:
製作肉燥的時候加入豬皮,可以增添肉燥的膠質;而作法2先將所有的食材和調味料拌炒過,香氣才會炒出來。
 

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