酸菜，無論是開湯還是小炒都各有滋味，有多少人跟我一樣吃過一次就會難以忘懷那酸脆可口的滋味，每次看到餐桌上有酸菜就會不由自主地雙眼發光，饞得不行~不過外面賣的酸菜，想想安全性心裡就打鼓，今天和大家分享一個非常簡單的做法。

準備適量芥菜，清洗乾淨，控幹水分備用。沒有芥菜的可以用白菜或者娃娃菜。

用開水把醃制酸菜的噴子燙一下消毒。

鍋中倒入適量水，把芥菜放進去焯一下水，燙幾秒鐘就可以了，不要時間太長。

接著在水中倒入適量食用鹽，然後把水煮開放涼。

水放涼之後，倒入盆中，把芥菜醃制一下。

擺上筷子用碗壓一下，陰涼處放2天。

2天后就可以食用了，這是醃了2天的成果。

非常好吃的酸菜就做好了，這樣做酸菜非常的爽脆，可以炒菜，燉湯，包包子餃子，味道都非常好。
小貼士：

酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，
食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
冬季是製作泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的品質好。