營養專家告訴我們，成年人每天每人要攝入300克至500克的綠葉蔬菜，才能保證每日人體所需的維生素及礦物質。常見的綠葉蔬菜有油菜、菜心、油麥菜、芹菜等，這些蔬菜富含水分、維生素、植物纖維和礦物質，其中就同一種蔬菜而言，葉部的維生素含量多是高於根莖部，而且葉菜的營養價值多數高於瓜菜。

信大家在炒青菜的時候，經常會出現發黑不翠綠的情況。不管你做的味道怎麼樣，菜端上去看著就沒胃口了。其實這個問題非常好解決，炒青菜只要用上“這一招”，保證出鍋翠綠一點不發黑。這一招也沒啥難度，就是一定要大火爆炒、快速出鍋。

很多人可能覺得小編在說廢話，其實這裡面可有名堂了。大火爆炒不止能保持蔬菜的色澤，最重要的是讓其熟的正好。過長時間的加熱會破壞維生素，而青菜裡首要的營養就是維生素。所以管你什麼菜，用這招又能保持色香味，還能保持營養，健康又好吃。
蒜香豬油青菜

配料：
小白菜 一斤、蒜 適量、蔥 適量、薑末 適量、精鹽 適量、糖 少許、胡椒粉 少許、花椒粉 少許、雞精 少許、豬油 2大勺
烹飪步驟：

1.青菜洗好，清水浸泡30分鐘，瀝乾水分

2.蔥薑蒜切末

3.炒化豬油

4.蔥薑蒜末爆香後，放入青菜快速翻炒並放入鹽，糖，翻炒一會

5.青菜變軟後放入花椒粉，胡椒粉，雞精，翻炒出鍋

6.超好裝盤

烹飪小貼士：
1、蔥薑蒜末要煸炒至蒜末微微發黃，然後再放入青菜，這樣蒜香味才濃。在炒青菜要快速，炒過了口感和色澤都會變壞。

2、蔬菜的營養豐富，其中含有礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值自然也越高。此外，蔬菜中水分以及膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。
3、蔬菜在烹調的過程中，最好要用大火去炒，這是因為蔬菜加熱的時間越長，其中的營養物質流失的就越多。比如水溶性維生素C、B等，它們是怕熱的，因此烹調的時間越短也就越好。當然為了味道犧牲一定營養，也是完全可以的。