不易消泡的日式方法,可可海綿蛋糕
用料
蛋白3個,砂糖100g,蛋黃3個,低粉80g,牛奶50cc,黃油30g,可可粉20g
不易消泡的日式方法,可可海綿蛋糕百戰寶典的做法
1.將蛋糕模抹黃油,墊烤紙
2.準備好低粉和可可粉。
3.準備好低粉和可可粉。
4.第一次放入砂糖,繼續打蛋。至比較細膩的程度,第二次加糖。
5.打至軟峰時,將全部的砂糖倒入打蛋盆中,將蛋白打至硬性發泡,及拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態。
6.加入蛋黃,繼續打蛋器打2分鐘左右。
7.結果如此,非常緩慢的流淌。
8.開始篩入低粉。
9.兜底攪拌,大概20到30下就達到無粉狀態了。
10.瞧這是光亮的麵糊。
11.牛奶加黃油,微波爐中火打1到1分半,成液態。
12.將可可粉篩入。分次加入到黃油液中。
13.將可可粉細細攪拌至無顆粒。蓋保鮮膜冷卻。
14.轉打蛋盆,加入微溫的可可溶液,攪拌均勻。
15.這是攪拌後的狀態,真是不急不慢的攪拌,不像以前怕放長點時間都消泡。。。
16.從較高處倒入6寸園模中。模具震3到4次,震出氣泡。烤箱170度,30到40分鐘烤製。
17.時間到後,出爐,從3cm的高度往下震一次,將底部的熱氣逼出。之後用牙籤檢驗。拔出牙籤後光滑,沒有發黏的麵粉帶出來。
18.出模,將旁邊的烤製去掉,桌面放濕的面巾,將蛋糕倒扣。
19.再次將蛋糕模套上。倒扣狀態放置2到3分鐘,這是為了熱量能比較均勻的散開。
20.去掉模具。將底部的烤紙揭掉。
21.蛋糕反正。放到烤架上,上面覆蓋濕面巾。(面巾要擰乾點兒)開始冷卻吧。
22.如果當時不吃,可以將冷卻的蛋糕放到保險袋中存儲。
貼心小叮嚀
1、不完全的全蛋打發。先將蛋白打發,但是蛋黃並不打發,直接混入蛋白中繼續打,這種方法比較新鮮。這樣可以不必將打蛋盆浸泡到溫水中。打發難度降低了
2、可可粉和低粉分開的特殊處置,將可可粉與黃油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大顆粒引起的消泡。而且還可以加入適量的巧克力溶液,使蛋糕更加濃郁。(關於加入巧克力溶液,我沒有試驗,你可以試一試)
3、冷卻的方法,外形更加完美,起碼沒有表面烤架的印痕。