一個雞蛋2根茄子，這樣一煎，沒等上桌已經嘗了一半，焦香軟糯

雞蛋煎茄子，更加焦香；而鍋塌茄子更加入味，口味各有不同，就看你今天想吃哪道菜。

主料：茄子2個，雞蛋2個，大蔥1根，燈籠辣椒2個
輔料：麵粉適量，豆油適量，醬油10勺，蒜末1勺，醋1勺(陳醋也可以)，適量鹽，白糖2勺，辣椒油1勺，香油少許，芝麻少許

詳細步驟
1. 將茄子洗凈備用

2. 將茄子切成片，厚度將近1厘米

3. 切好的茄子平鋪在菜板上撒點少許鹽

4. 燈籠辣椒切成條形備用

5. 將弄好蛋液之後茄子要沾上麵粉，兩面都要沾上。(沾麵粉的時候挨個弄可能會很長時間，建議在乾淨的塑料袋裝適量的麵粉之後再放入茄子搖晃就可輕鬆沾麵粉了)

6. 沾好麵粉的茄子在蛋液過濾之後開始煎

7.在平底鍋放油，把茄子放置成井井有序用中小火開始煎慢慢減

8. 之後就為了美觀，將切好的燈籠辣椒放置茄子上面

9. 煎一面翻過來再煎另一面，兩面都成黃金色就可以出鍋。

10. 最後要調製調料，在小碗倒入10勺醬油，1勺蒜末，1勺醋，2勺白糖，1勺辣椒油，幾滴香油，適量芝麻來配好調料

 
11. 之後就享受美味就可以。

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小貼士：
1.一個人要沾麵粉，還要沾蛋液，再入鍋煎炸，有點忙亂，可以先將茄片全部沾上麵粉，然後逐一沾上蛋液，下鍋煎炸。
2.沾好麵粉的茄片要馬上用，否則會回潮。
3.茄子煎好了就可以吃了，或配上個蘸汁，蘸食；也可以用點蔥姜蒜炸鍋，加一點水和醬油燜2分鐘，就是鍋塌茄子。