黑米糕

需要材料-

黑米粉80g，糯米粉20g，黏米粉20g，牛奶90g，玉米油10g，雞蛋（65g左右）2個，白糖30g，檸檬汁/白醋數滴

-步驟-

1分離蛋清蛋黃

2蛋黃裡加入牛奶、玉米油

3攪拌均勻

4將黑米粉、黏米粉、糯米粉混合均勻後過篩加入到牛奶蛋黃液裡，沒有黏米粉可以用黑米粉替代

5呈Z字攪拌均勻，這個時候可以在鍋裡加水開燒了

6將糖分三次加入蛋清裡，記得打之前滴入幾滴白醋或檸檬汁，有去腥穩定蛋白的作用

7打發至提起打蛋頭有直立小勾尖

8將打發好的蛋白分三次加入到蛋黃米糊裡

9切拌翻拌均勻為止，不要過度攪拌容易消泡

10倒入六寸蛋糕模裡，震幾下震掉氣泡，包好保鮮膜再入鍋，這個時候水也燒開了，放入蒸鍋中火蒸35分鐘，到時間後繼續燜5分鐘再出鍋

11出鍋後震幾下再倒扣，冷卻後脫模，切塊享用

黑橄欖黑麥歐包

需要材料-

黑麥粉350g，全麥粉150g，水375g，鹽6g，酵母4g，油漬黑橄欖15顆

-步驟-

1黑麥粉和全麥粉混合均勻，夏天用冰水，冬天用溫水。

2麵粉和水混合。

3攪拌至無乾粉狀態，蓋保鮮膜密封浸泡半小時。

4半小時後加入酵母和鹽，用手簡單揉勻後，密封10分鐘。

5橄欖撈出對剖，不要切太碎。

610分鐘後，麵糰四個方向摺疊。（如下圖所示）

7摺疊手法如圖。每次4步，每次摺疊後，蓋保鮮膜密封30分鐘，也就是每半小時摺疊一次，共摺疊4次。

8第3次摺疊時，加入黑橄欖。

9完成4次摺疊後，此時麵糰光滑有筋度，雖然很濕潤，但不黏手。

10待麵糰發酵至兩倍大時，藤籃撒乾粉。

11如果要割包，就光滑面朝下放置。要自然裂口的，就光滑面朝上放置。此時，進行二發。烤箱下層放一個空烤盤，同時預熱230度，30分鐘。

12發酵至1.5倍。麵糰扣在鋪了油紙的烤盤上。進烤箱前，在下層烤盤裡倒一杯開水，快速形成蒸汽，放入麵包坯230度烤50分鐘，中途上色滿意，蓋錫紙。

13成品圖。

14成品圖。

15成品圖。