剁椒小滑雞

主料：雞腿，
配料：小蔥丁，炮薑。
調料：剁椒、鹽、味精、水澱粉、植物油各適量。
做法1 將雞腿剁成小塊，加水澱粉、鹽、味精醃至入
味。2 鍋內下油燒熱，下雞塊滑熟撈出。3 鍋內留底油燒熱下剁椒、炮薑、小蔥丁和
雞塊一炒，調味：鹽、味精、用水澱粉勾芡收汁，明油，成菜。

吊燒乳鴿

材料：
乳鴿10只、蒜米1000克、乾蔥粒1000克、薑米10克、香菜末250克、香蔥末500克、洋蔥粒400克、玫瑰露酒250克、白酒200克、精鹽140克、五香粉80克、沙薑粉30克、雞料100克、雞粉30克、乙基麥芽酚2克、脆皮水、色拉油各適量、椒鹽味碟、酸梅醬味碟各1個。

做法：
1.乳鴿溺死，投入60～70℃的熱水里面，浸約2分鐘，撈出煺毛，除去嘴殼和腳趾上的老皮，從腹部開口，掏出內臟，清洗乾淨，最後用潔淨毛巾搌乾水分。蒜米、乾蔥粒、薑米、香菜末、香蔥末、洋蔥粒、玫瑰露酒和白酒一併入盆中，用手搓勻製成醃料。
2.淨鍋上小火燒熱，入精鹽、五香粉、沙薑粉、鹽?雞料、雞粉和乙基麥芽酚炒​​香，再倒入醃料盆里和勻，將乳鴿放盆中拌勻，最後連盆放入冷藏櫃裡，醃約24小時。
3.將醃入味的乳鴿取出來，用清水沖去表面的醃料渣，再放入清水鍋裡，大火燒開，轉小火煮5分鐘，馬上關火，燜約15分鐘，然後取出洗淨表面的油污，用毛巾搌乾水分後，逐隻掛勻脆皮水，掛在通風處晾乾。

4.出菜時，根據客人點菜的分量，取乳鴿入四成熱的油鍋裡，用小火浸炸3分鐘，再升高油溫翻炸至表皮色呈金黃且酥脆時，撈出瀝油，改刀裝盤，隨椒鹽味碟和酸梅醬味碟一起上桌。
脆皮水的配製：
將麥芽糖70克、白醋1000克、清水400克和少許吉士粉放容器內，以小火加熱至麥芽糖融化時（切忌燒開），即成。

排骨麻辣香鍋

煮排骨材料：
豬小排280克、清水1大碗、姜3片、蔥3段、紅棗2個切開、八角1個
材料：煮排骨全部、基尾蝦、平菇、金針菇、豆腐、雞蛋、豆皮、蝦滑球、 西芹莖、 蒜苗、香菜、、花椒、姜、紅辣椒、豆豉、陴縣豆瓣、料酒、老抽、糖

做法：
1、把煮排骨所有材料放在壓力鍋中壓15分鐘，撈出排骨，撇出湯備用。
2、蝦去頭，挑去肚子和背上的泥線備用。
3、平菇去腿切半，金針菇洗淨備用。
4、豆腐切小塊備用。豆皮切條備用。
5、西芹用削皮刀去皮，切塊備用。

6、雞蛋打散，豆腐沾蛋液，平底鍋放油燒熱後放入豆腐煎至兩面金黃。盛出備用。
7、蒜切碎，薑片、豆豉、辣椒準備好。如果想要更辣些，把辣椒切開。
8、鍋中入油燒熱，下入花椒、蒜、姜、豆豉和辣椒炒香。
9、下入排骨和蝦，加入老抽和料酒炒至蝦紅。
10、加入平菇、金針菇、豆腐和豆皮炒勻，再把排骨撇出的湯倒入1碗，加入1大匙陴縣豆瓣醬和糖、1大匙芝麻醬。
11、煮至平菇和豆皮熟，加入西芹和蒜苗略炒一下即可出鍋。表面放上香菜上桌!