荷包蛋是一種非常常見的小菜，大家往往只知道荷包蛋是以雞蛋為食材煎炸的「清水雞蛋」，但卻不知道其實荷包蛋也分成許多種類。根據熟的程度，荷包蛋分為單面煎和雙面煎兩個種類，單面煎的荷包蛋比較嫩滑，雙面煎的則口感香脆。除了煎的荷包蛋之外，還有一種水煮荷包蛋，是直接將雞蛋打入沸騰的水中熬煮而成。

普通的荷包蛋做法往往是加入一些淡鹽調味，吃起來口味比較單一。今天，我們要介紹的就是一款比較特別的荷包蛋——糖醋荷包蛋。糖醋荷包蛋利用白糖、香醋等調味料進行調味，讓蛋香與糖醋的香味充分融合，不失為一道美味的蛋製品。

【食材】
雞蛋2個、澱粉20g

【調味料】
色拉油10ml、食用鹽5g、香醋5ml、蔥10g、姜5g、蒜2瓣、白糖10g

【步驟】
1、鍋內放入色拉油，燒熱之後將雞蛋打入，微微晃動平底鍋的鍋身，等底部的蛋清凝固成型之後，用鍋鏟輕輕地翻個面。

Tips：如果擔心荷包蛋無法煎熟的話，可以用鍋鏟輕輕拍荷包蛋的背面，或者用筷子將蛋黃戳開，但是戳開的時機要把握好，不要讓蛋黃流出太多。

2、將食用鹽、香醋、白糖等食材放入一個小碗中，再加入澱粉，均勻攪拌之後備用。
Tips：如果喜歡香脆的口感，在這個步驟中可以少加或者不加澱粉，這樣做出來的糖醋醬汁就不會太粘稠。

3、另起一個油鍋，大火爆香蔥姜蒜，將剛剛調製好的糖醋汁放入，轉小火翻炒3分鐘。
Tips：在這個步驟中的後半部分，一定要注意火候的把控，因為湯汁中含有糖分，如果火太大很容易粘鍋，或者讓醬汁具有焦糊的味道，影響整體食用體驗。

4、將處理好的糖醋醬汁均勻地淋在荷包蛋上，如果擔心荷包蛋不入味，可以在荷包蛋表面用牙籤扎幾個洞，便於湯汁的吸收。

這道菜的主要難點在於如何將荷包蛋煎得漂亮，在煎的時候，可以在雞蛋周圍撒上一些熱水，這樣蛋清的形狀就能夠加以控制，採用一些輔助的煎蛋模具也是一個好方法。如果實在無法煎出漂亮的荷包蛋，可以直接將雞蛋打入煮沸的開水中，等熟透之後再撈出瀝干。

糖醋荷包蛋也是荷包蛋的一個種類，所以喜歡折騰的小夥伴也可以考慮將糖醋荷包蛋用來煮麵，也是一個非常好的選擇！