紅燒肉是熱菜之一，以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。

​紅燒肉起碼有上百年的歷史，做法也有近百種，硬的、軟的、不軟不硬的，甜的、鹹的、淡的，甚至連辣的都有。
紅燒肉絕對稱得上中式菜餚裡的一個亮點，很多人都喜歡。它不僅色澤誘人，吃起來肥肉不膩，瘦肉不柴，鮮香美味。如果配上一碗白米飯，一口肉一口飯，想想都流口水！

今天，我跟給大家分享一道秘製紅燒肉做法，加入了一種特殊食材，做出來的紅燒肉顏色非常誘人，肥而不膩，入口即化，喜歡吃紅燒肉的朋友一定不要錯過。
所需食材：豬五花肉、可樂、姜、蔥、桂皮、八角、乾辣椒、鹽、料酒、油、醋、水。

製作方法：

第一步：做紅燒肉的肉，要選擇帶皮的、肥瘦相間的才好吃，最好選擇一層瘦肉一層肥肉的精品五花肉，這樣吃起來口感會特別好。

第二步：將五花肉根據自己喜好，切成大小約1-2厘米的小塊兒，蔥切斜段、姜切片。
第三步：鍋中加水，將五花肉冷水放入，再加入一勺料酒燒開，煮約2分鐘，撈出肉肉，洗淨浮沫兒晾涼。
提示：加料酒是為去腥味，豬肉冷水下鍋可以將豬肉裡面的血沫全都逼出來。
第四步：熱鍋注油燒熱後，下入備好的蔥白、薑片、乾辣椒、桂皮、辣椒、八角、香葉爆香。

提示：香料依個人喜好而定，也可以只加其中的幾種。因為後面要加可樂，所以不需要炒糖色，也變得更簡單。
第五步：倒入焯過水的五花肉翻炒，至表面微黃出油的樣子。
提示：如果您喜歡吃肥肉，可以乾鍋下入肉塊，煎出肥油後再炒，這樣肥肉吃起來才不會膩。​
第六步：接著，加入準備好的可樂和少許的醋（第一次加醋），蓋上鍋蓋，大火燒開後煮5分鐘，再轉小火燜煮30-40分鐘。沒錯，我今天所說的特殊食材就是可樂，你可以試試，真的不錯喲，還不用炒糖色！

​提示：加醋可以使肉肉更容易軟爛，平時你在烹製紅燒排骨或者煲骨頭湯時，也可以點醋。加入可樂的量以剛好沒過豬肉為宜。燒煮的時候最好將紅燒肉由鐵鍋轉至砂鍋，這樣燉出來的紅燒肉不僅香，而且不用擔心燒焦或者粘鍋。
第七步：燒夠時間後開蓋，湯汁快變乾了，這時挑出裡面的蔥、薑和辣椒等配料，加入鹽。
提示：鹽不要加太早，加早了肉不容易爛，而且鹽中的鹼會被分解掉，失去應有的作用。

第八步：最後轉大火收汁，收到湯汁濃稠的時候就可以關火了。這時，第二次淋上一點醋，出鍋。
提示：第一次加醋的目的是為了使肉更容易煮爛，第二次加醋是為了提味增香。