這款蒸蛋糕是不用烤箱也能做的健康甜點，口味相較於芝士或奶油蛋糕來說清淡許多，但低卡低脂的同時口味卻很是清甜細膩，老人孩子都很愛吃。蒸蛋糕做起來很容易，記得看小貼士的詳解喔！
-- 蒸蛋糕 --

-- 用料 --
新鮮雞蛋（分開蛋黃、蛋清） 2個
牛奶 85g
色拉油 15g

低筋麵粉 80-85g
鹽 1g
白砂糖 45g
-- 做法 --
牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。

篩入低筋麵粉。

加入2個蛋黃，攪拌均勻。這時蒸鍋放水燒沸。

蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。

把步驟5打發好的蛋白分兩次加入到步驟3的蛋黃糊中，翻拌均勻。

6倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鐘。

出爐、去掉保鮮膜，開吃。

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- 小貼士 --
牛奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的。
低筋麵粉的多少也是影響到蛋糕口感（各品牌麵粉吸水性不同），喜歡輕盈口感的低筋麵粉加80g，牛奶加熱至80度。 喜歡口感厚實一點的低筋麵粉加85-90g，牛奶加熱至40-50度即可。
45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加。

方子是6寸圓模。
關於回縮和發不高的問題（可以參考戚風回縮的原因）： 蛋白沒有打發好（很多時候你覺得已經打發好了，其實真的沒有打發到位呢），或者打發蛋白的容器沾有油、蛋黃等。 蛋白消泡，可以打發蛋白時加2-3滴白醋或檸檬汁4-5滴。 麵糊消泡，蛋黃糊和蛋白糊混合時，要切拌或翻拌、翻翻翻拌，不是畫圈攪拌。

出爐後可以震幾下，倒扣，減少回縮幾率。 關火後馬上就揭開鍋蓋，使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮，解決方法就是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋，稍等1～2分鐘再揭蓋，這樣就不會出現急縮。用中小火蒸，不是小火。

原料要選擇好的，雞蛋要新鮮 按方子的用量做，一直用小火蒸40分鐘，出來的回縮厲害，比倒進去時還矮，蛋味濃，偏甜，口感紮實。 按方子的用量做，先大火蒸至蛋糕發起原來的2倍，再用小火蒸35分鐘，出來的回縮比較厲害，蛋味濃，口感跟差不多，也是偏甜。

按方子的用量做，不蓋保鮮膜，倒汗水都到了蛋糕表面，外形大打折扣，表層不好吃。 按方子的用量做，用加熱牛奶的器皿（沒換器皿），加油加低粉，器皿過熱，麵糊很稠，蛋糕發不起，或發起後回縮厲害。蛋糕蛋味濃，口感厚實。如果覺得蛋黃麵糊過稠，可以適當加牛奶或水。