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大廚:用蠔油炒菜的六個錯誤用法,不懂你的菜都白做了!

對於菜品來說,除了食材非常重要之外,添加到裡面的調味料也是非常重要的,可能之前炒菜只會放食鹽和味精,但是現在調味品的增多,越來越多人喜歡用蚝油炒菜了,可是很多人只知道把蚝油放到鍋中進行翻炒,可以增加菜品的味道,但並不知道蚝油使用的正確用法。

尤其是對於不同的菜品,蚝油的使用也是有區別的,甚至什麼時間放蚝油,這也決定了菜品的味道,要是你在家做菜,還是隨心所欲的去放蚝油的話,那麼你做出來的菜品肯定味道不是很好,今天小編就給大家分享下,61歲大廚:用「蚝油」炒菜的6個錯誤用法,不懂你的菜白做了。

1、蚝油不可久炒。蚝油是一種極其容易揮發的調味料,要是將蚝油放到鍋中炒久了,就會導致蚝油失去鮮味,還會降低它的營養,最好的方式是在出鍋的時候再次加入蚝油。

2、蚝油不能和其他鮮味的調味品共用。鮮味的調味品,比如白糖,雞精,味精,醬油,這些都是不能和蚝油一起共用的,因為蚝油的提鮮能力很強,要是加入這些就會掩蓋住蚝油的鮮味,並且多種調味品混合在一起,就會破壞食材的味道。

3、蚝油不可多加。蚝油本身就是超濃縮的調味,千萬不要為了讓菜品的味道更好,就過多的加入蚝油,這樣就會造成食材本身的味道被掩蓋,一碗菜最多五毫升的蚝油即可。
4、放蚝油的菜就要少放鹽。因為蚝油本身是自帶鹹味的,要是做菜的時候放了蚝油又放很多的食鹽,這就會導致菜品很難下咽,一般只要放了蚝油,食鹽的量就要減少一半。

5、口味重的菜品不要放蚝油。要是做口味重的菜品的時候,加了蚝油就會完全破壞食材的味道,甚至有些味道重的菜品加入蚝油,也起不到任何的調味作用,這也是完全浪費蚝油的一種表現。
6、蚝油不可直接使用。比如在做涼拌菜的時候,最好是將蚝油加熱後再使用,或者加蚝油和鮮湯煮開勾成芡,再淋到食材上面,這樣才能夠吃出好油的鮮味和香味。

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