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焦糖布丁不用出去買,在家做超簡單,料理小白都會做,甜而不澀,做下午茶最好不過!

我從來不覺得做飯是件很麻煩的事,反倒我很享受做飯的過程,以及完成美食的喜悅,我覺得生活中工作、學習已經格外苦悶,生活中更應該有一些儀式感,來讓自己活得精緻一些,我在閒暇的周末會為自己做下午茶,有時候會做一些簡單的水果沙拉、蛋糕什麼的,我尤其喜歡焦糖布丁蛋糕,百吃不厭,我喜歡焦糖甜而不澀的味道,嫩滑Q彈的布丁,棉軟濕潤的蛋糕。焦糖布丁蛋糕的氣質就像蛋糕界中的溫婉小姐,在閒暇的下午,吃上一塊甜美卻不膩人的焦糖布丁蛋糕,好好享受美好的下午茶時間,焦糖布丁不用出去買,在家做超簡單,甜而不澀,做下午茶最好不過。

焦糖布丁蛋糕

配料:
細砂糖(焦糖) 60克、熱水(焦糖) 2勺、水(焦糖) 30克、牛奶(布丁) 250毫升、香草精(布丁) 適量、全蛋(布丁) 2個、蛋黃(布丁) 2個、糖(布丁) 20克、細砂糖(蛋糕糊) (蛋黃)5克、細砂糖(蛋糕) (蛋白)40克、低筋麵粉(蛋糕糊) 55克、玉米油(蛋糕糊) 25克、牛奶(蛋糕糊) 25毫升、雞蛋(蛋糕糊) 3只
烹飪步驟:
1.先來製作焦糖:60g細砂糖和30g水倒入奶鍋小火熬出焦糖色。

2.倒入熱水2勺,晃均勻。焦糖液趁熱倒入模具。

3.晃勻鋪滿模具底,放置冷卻凝固。



4.製作布丁液:雞蛋、蛋黃、細砂糖和香草精倒入碗中攪勻。

5.牛奶小火煮至溫熱。一邊攪拌雞蛋液一邊加入溫熱的牛奶混合均勻。

6.蛋奶液過篩,室溫冷卻備用。



7.趁著蛋奶液冷卻的期間,做戚風蛋糕的蛋糕糊。

8.把布丁液緩緩倒入裝有焦糖液的模具中。輕輕放入蛋糕糊。

9.裝好模具後放入烤盤,烤盤裡倒入溫水



10.烤箱提前預熱155度,下層上下火,50分鐘左右。

11.蛋糕烤好後放置冷卻,用脫模刀或小刀沿模具壁劃一圈。

12.取一個碟子蓋在模具上,翻轉倒扣扣出蛋糕即可。(Tips:密封好放進冰箱冷藏一夜,口感更佳。)

烹飪小貼士:
1、熬煮焦糖液時要小火慢熬,便於觀察糖液的顏色和狀態。顏色開始變成琥珀色的時候就要非常注意了,否則很容易會把焦糖熬過頭了或糊掉。
2、焦糖從琥珀色變成焦糖色後加熱水,加熱水後鍋中會產生比較強烈的反應,建議帶上手套和操作時盡量離鍋不要太近,防止糖液濺起導致受傷。
3、加入熱牛奶的時候需要一邊攪拌蛋液一邊少量多次地加入牛奶,防止牛奶溫度高導致蛋液結塊打不散。
4、攪拌後的布丁液會有一些大氣泡浮在表面,可以用篩網過篩濾去部分氣泡,同時也可以過濾雞蛋液中的雜質。
5、往布丁液倒蛋糕糊的時候,動作要輕緩一點。
6、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法,建議使用固底模具,防止入水,(勿用不沾塗層的模具,蛋糕會膨脹不起或出爐後容易塌陷)

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