在中國有很多炒菜當中喜歡放入肉絲，比較著名的有魚香肉絲、青椒肉絲等等，當然還有很多其它用肉絲炒出來的美食我就不一一列舉了。很多人會非常喜歡吃這些菜，但是在做菜的時候會發現飯店裡面那麼好吃的菜自己做就不靈了，這是怎麼回事呢？尤其是在炒肉絲的時候容易肉絲粘在一起或者粘鍋怎麼辦？今天就來跟大家分享兩個技巧，這樣炒出的肉絲又嫩又滑，而且還不粘鍋。

第一種方法：醃一下

炒肉絲之前醃一下不僅不會粘鍋，而且還十分的鮮嫩可口呢，感興趣的朋友們要注意了哦。
第一步：將切好的肉絲放入到一個小碗當中，再在小碗中放入適量的澱粉和食用油，再加入一點水調成糊狀之後抓拌一下，讓每個肉絲都包裹上麵糊即可。這一步千萬不要放鹽或者放含有鹽的調料，用澱粉之類的醃一下就可以了，這樣肉絲會更加的嫩滑。

第二步：

起火，等到鍋燒熱的時候加入適量的食用油到鍋裡面，再快速的轉動一下鍋，讓油粘到鍋的周圍即可，將切好的肉絲放入到鍋裡面小火炒到變色，最後再用大火爆炒一下就可以了。
最後介紹一個炒菜“老司機”快速翻炒肉絲的方法，就是採用熱鍋冷油的前提下直接開大火滑炒，肉絲翻炒一定要快、要到位，這樣肉絲外層的澱粉很快就會定型了，肉絲不會粘在一起，而且味道也非常的鮮嫩美味，就是需要技巧，新手不建議嘗試。

第三種方法：炸一下

這種方法十分的簡單，而且炒出來的肉絲別有一番風味，很多飯店也在用這種方法呢。具體方法如下：
第一步：將肉絲切好之後裹上一層澱粉。讓澱粉均勻的包裹到肉絲上面即可。
第二步：鍋裡面倒入適量的油，開火，等到油溫上來之後將包裹好澱粉的肉絲放入鍋中稍微炸一下，等到肉絲變色之後就可以撈出來控干油分了。

這種方法雖然肉絲過了一邊油卻並不是那麼的油膩，並且因為油炸的方法還會讓這道肉絲美味更好吃了呢。比如說很多乾煸肉絲的美食就是這麼做出來的。
看了以上兩種方法大家有沒有學會什麼呢？如果你也是喜歡吃肉絲美味的朋友，如果你也為炒肉絲的時候容易粘鍋而煩惱的話可以多嘗試一下這種方法，真的是非常管用。