肥腸，許多人稱它是黑暗料理，對它是避而遠之，但是大家想一想，用它做出來的許多菜，都很有名氣的喲，比如九轉大腸，爆炒肥腸，紅燒肥腸，肥腸小面等等，喜歡它的人還是非常非常多的，精靈就是其中的一位哈。肥腸，一般是講豬腸哈，它分大腸，小腸和腸頭，因為它是用來運輸和消化食物的，有很強的韌性，但不會像豬肚那麼厚，含有少量的脂肪；吃的情況下，大腸和腸頭偏多，小腸一般用於製作臘腸的腸衣。

許多人不喜歡肥腸，大多數是因為它的氣味，還有就是在家處理肥腸太麻煩，其實，只要掌握了小竅門，你也可能會愛上它。處理妥當好的肥腸，嚼起來油脂四溢，越嚼越勁道，越嚼越香的味道，讓人欲罷不能，誰能不愛呢。

今天，精靈給大家介紹的菜菜，就是拿肥腸來做菜，因為工作日的時間比較緊張，咱們也只能來一道稍稍簡單，不太費時間的菜菜來解解饞了。話說，肥腸也是最不出量的菜了，一斤肥腸料理下來，縮水的只剩半斤左右了，用紅燒的方法來料理它，先用豆瓣醬炒香後再燜煮，汁水快收乾的時候加入洋蔥，青椒，增香又添色，好食好味道；一盤子端上桌，家人們都好喜歡，一筷子又一筷子的搶著吃呢。跟著精靈一起動手，你也可以炒出比餐館更加美味的肥腸，關鍵是吃著放心，不用擔心外面的沒清理乾淨呢。

原材料：肥腸600克，洋蔥80克，螺絲椒3個，香蔥2根
配料：料酒40ML，生粉5克，高度白酒20ML，青花椒1克，大蒜20克，豆瓣醬30克，蒸魚豉油20ML，精鹽2克，原味鮮1克，食用油30ML
製作步驟：
1：粗處理的肥腸。（精靈生活的周邊菜市，有粗略清理，焯水處理的肥腸銷售）

2：用剪刀剪開腸子，清理內部附著的油花，雜質等。

3：洗淨後放入碗中，加入玉米澱粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘。

4：用水沖洗遍後瀝水,冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘。

5：焯水的空檔，準備配菜。

6：洋蔥，青椒，香蔥，大蒜，全部處理好；豆瓣醬取出需要的量。

7：焯水後的肥腸，撈起沖水後切小段。

8：炒鍋中註入食用油，下大蒜，蔥白煸炒。

9：出香味後下肥腸，一直不停的翻炒，炒至肥腸邊緣焦黃。

10： 下豆瓣醬,炒出紅油，炒出醬香味。

11：再沿鍋邊淋入料理，進一步除腥。

12：加入適量的清水，大火燒開後淋入蒸魚豉油，炒勻後蓋上鍋蓋，中小火燜煮。

13：燜約10分鐘，湯汁快收乾時開蓋。

14：下洋蔥，青椒。

15：翻炒至洋蔥斷生時加入精鹽，原味鮮調味。

16：最後撒入蔥花，顛鍋裝盤即可。

精靈碎碎念：
1：如果買的肥腸沒有處理過的，首先就要拿腸口對著水龍衝，至少沖水兩遍以上，然後進行下一步的加澱粉，高度白酒來搓洗。油花上面最愛粘臟東西了，可以同精靈一樣，剪開腸子來處理。油花也不要全部清理乾淨了，稍稍的留一些，吃起來口感才好。
2：澱粉，白酒，醋，鹽，這些調味品都是處理肥腸的利器，利用它們多清洗幾遍以後，幾乎就沒什麼異味了。
3：喜歡更辣的，可以出鍋前淋入紅油的哈。精靈的這一道紅燒肥腸，不算太辣，連孩子都可以吃的。