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做紅酒燉雞:教您一招,又嫩又香,好吃到停不下來!

原標題:做紅酒燉雞,我教您一招,又嫩又香,孩子可喜歡,有它多吃兩碗飯

老公一直叫我做這道【紅酒燉雞Coq au Vin】給他吃,可惜一直都沒有時間。上星期有15人到我家吃飯,從未煮過那麼多人的菜,所以都是以【大鍋飯】為主,不能做得太仔細了。大鍋飯主菜當然首選【紅酒燉牛肉】!但知有兩位朋友不吃牛的,便想到這正好一試做這個CoqauVin啦。而且做起來更簡單,時間更短。做紅酒燉雞,我教您一招,又嫩又香,孩子可喜歡,有它多吃兩碗飯我以美國女廚神J的食譜為藍本,當然又加加減減變成自己的Version啦。也跟大家分享一下。

紅酒燉雞
四人分量材料:
雞腿 8隻(或你可用一隻雞)
胡蘿蔔 2條(切塊)
洋蔥 1個(切塊)

Shallot(干蔥頭) 3個(切碎)
煙肉約100g(切粒)
蘑菇900g(切片)
珍珠白洋蔥 12粒

腌料:
黑胡椒 2茶匙
鹽 2茶匙

煎雞用:
麵粉 少許
干邑 1/4 cup(我沒有,用了威士忌)
調味料:紅酒 2cup(用Youngfull-bodied紅酒,我用Bordeaux.你也可以用Burgundy或Chianti)
雞湯 1cup



蒜頭 2小粒(蘑蓉)
番茄膏 3湯匙
黑胡椒 1茶匙
糖 1茶匙

鹽 1茶匙
辣椒片Chili flakes 半茶匙(Chili flakes我自加,令汁料更野味)
百里香Thyme 2茶匙
月桂葉Bay leaf 3片

做法:
1)雞洗凈,用腌料黑胡椒,鹽腌一會。

2)下油,放入雞,在肉上下少許麵粉,中大火把雞煎至金黃。

3)中大火把雞煎至金黃。



4)加入干邑(我忘了買,結果用了威士忌取締),炒勻,拿起雞備用。

5)原鑊下油,用中小火加入煙肉炒香,再加入洋蔥,Shallot炒香。

6)再加入蘑菇,炒香。

7)然後加入紅蘿蔔,珍珠洋蔥炒香。

8)加入之前的雞,炒勻。



9)加入所有調味料,略蓋過雞便可。比例因應加減。

10)用慢火炆20至25分鐘。

11)炆好的雞,撇油。加入生粉水打個芡,令汁料略為傑身便可(JuliaChild是用牛油伴麵粉加入去打芡的)。之後熄火再焗一會使其更加入味,即成(thumbs up)。

大功告成!又容易又不用太多時間去煮,正!雞肉嫩滑,汁料配白飯一流啦。好好味啦。朋友們都大為欣賞,用來招呼朋友絕對一流。

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