今天饞嘴小隊給大家推荐一款老少皆宜、健康美味的名點心——鳳梨酥。
相傳在三國時代，劉備娶孫權妹妹的時候，禮餅中就有以鳳梨入餡製作成的大餅。近百年前，在台灣的一位糕餅師顏瓶，將鳳餅改良成精巧小餅，鳳梨酥從此誕生了。

用料
1.鳳梨丁1400g
2.冬瓜肉700g
3.冰糖30g
4.細砂糖30g
5.麥芽糖60g
6.榴蓮果肉碎適量
7.麥芽糖30g
8.鳳梨餡200g
9.無鹽黃油75g
10.糖粉20g
11.鹽1g
12.雞蛋液25g
13.低筋麵粉90g
14.全脂奶粉35g

做法
1.【鳳梨餡心】 鳳梨去皮切小丁，取1400g鳳梨丁，用紗布包住擠出鳳梨汁，汁水留用，脫水鳳梨丁剁成鳳梨蓉備用。
* 加少量比例的冬瓜蓉，可讓內餡口感更軟糯：1、冬瓜去皮去籽切小塊，取700g冬瓜肉，入沸水鍋煮15分鐘，煮至冬瓜熟透且變透明時，撈出冷卻。2. 用紗布包住冷卻好的冬瓜，擠出水份，脫水冬瓜留用。3、翻炒時加入即可。

2.取一炒鍋，倒入鳳梨汁、30g冰糖、30g細砂糖和60g麥芽糖，大火煮沸後轉小火，期間不斷攪拌，直至糖完全溶解。

3.把菠蘿蓉倒入鍋中，小火慢慢翻炒，炒至水份收乾，翻拌成團，且呈金黃色時，盛出放涼，鳳梨餡完成。
* 炒出的鳳梨餡在400g左右

4.【榴蓮鳳梨餡心】
取一炒鍋，倒入100g榴蓮果肉碎、50g清水和30g麥芽糖，中小火慢煮，期間不斷攪拌。

5.待煮至水份收乾時，加入200g鳳梨餡，攪拌均勻後，盛出放涼，榴蓮鳳梨餡完成。

6.【酥皮製作】
取一料理碗，放入事先室溫軟化好的75g無鹽黃油，加入20g糖粉和1g鹽，打發至微微發白。

7.分多次倒入25g雞蛋液，攪打至雞蛋與黃油完全融合。

8.90g低筋麵粉和35g全脂奶粉混合篩入，用刮刀拌勻成團，無干粉即可。

9.【整型及烘烤】
酥皮分為每個20g，餡心分為每個15g，均搓成球狀。

10.將酥皮輕輕按壓成小碗狀，包入15g鳳梨餡或榴蓮鳳梨餡，用虎口慢慢收口，搓圓，收口朝下。烤盤事先鋪上油紙，有間隔地放上鳳梨酥模具，將包好的小球壓入模具，使其定型。

11.放入預熱至175度的烤箱，烘烤15分鐘，烤至表面金黃時，即可取出。

12.冷卻脫模，厚切鳳梨酥完成！
* 密封放置4小時後再食用，口感更佳。

剛出爐的鳳梨酥放置一晚回油，口感很正。