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教你5道家常菜做法,學會了不僅下飯還暖和!

麻辣香鍋

用料:
魷魚卷;平菇;金針菇;藕;腐竹;蟹柳;五花肉;蝦仁;香腸;黑木耳;油菜;菠菜;白菜;洋蔥;八角;花椒粉;蔥;姜;蒜;青椒;紅辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣醬;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;鹽;糖
做法:
木耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗乾淨後去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段
其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀
五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段
洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎,香菜洗凈切段
燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出後控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱後,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油
放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟
加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒
加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
最後放入焯熟的各種蔬菜
隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
最後撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出鍋
在香鍋上撒些香菜段
糖醋排骨

用料:
豬肋排500g;料酒1勺(15ml的勺);生抽2勺(30ml);冰糖3勺;白醋4勺(60ml);八角1個
做法:
首先!排骨要買得好,買得妙,買得呱呱叫!肥瘦均勻招人喜歡,就像一個身材勻稱的女孩人人愛~食材買得不好菜就遜了一半…要是你用燉湯的大排骨來做這道菜…就像讓個高大壯碩威猛的女人去當平面模特…
所以,買一字排來做糖醋排骨就很很適合了,輕鬆無壓力,自在不塞牙~
李安的《飲食男女》里有句台詞「人生不像做菜,要等所有材料備齊才下鍋。」
做菜就是要把所有材料備齊才開火啊~不然手忙腳亂鍋鏟掉地醬油打翻,整個沒眼看。
燒一鍋水,把排骨放進去滾一滾,當做給它洗禮有沒有,以此去掉血水和肉腥。不用焯太久,排骨忽然變白就可以了。
撈起濾干水,蓄勢待炒!
鍋里倒點點點兒油,把排骨倒進去翻炒一下,別小手一抖就油倒多,因為本身排骨油脂已經夠豐富,你給點陽光它就燦爛了的,炒到顏色金黃就OK了~
注意不要炒太久,不然口感會很老~
現在,到了團結就是力量的時刻!前面所提到的黃金比例,就是按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨里。
模特身材的黃金比例是九頭身,那糖醋排骨調料的黃金比例是多少呢?來,喊口號!一,二,三,四,一二三四!排排隊站好!1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺生抽,3勺糖,4勺醋。
先放1勺料酒,再放2勺生抽,3勺冰糖,4勺醋。勺是普通的湯匙,大概一勺是15ml,如果你要用大大的湯瓢,那……那我也沒辦法,口味可以隨個人風格變化。
我習慣是用冰糖,因為冰糖的味道比普通白糖更立體一點。
而且炒出來的糖色晶晶亮,心飛揚~調料都放完之後,就翻拌均勻。
隨後加入開水,加到差不多沒過排骨的高度。為什麼加開水?因為死豬不怕開水燙啊|ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ(呸是因為加冷水會讓肉立刻收縮變硬!!!!
再加一小顆八角進去一起燜,氣味會更香~
這道菜需要一小點的耐心,加了水之後,要開小火開小火開小火!燜大概30多分鐘,蓋上鍋蓋,心急吃不了好排骨。
燜的時候火千萬別太大,不然水一下就乾了,燒成一盆黑炭的時候,恭喜你成為了黑暗料理的主角。
水燜到還剩三分之一,這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋~排骨顏色好不好看,就看這一刻了!大概翻拌個一兩分鐘,再加點點鹽進去,不加也行。排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點,可以加點老抽,排骨天樂~
不需要任何ps,顏色就很美了啦~
搞掂出碟上桌!配上一碗潔白飽滿的米飯,好開胃噠~
多出的排骨汁,拿來撈麵條也很好吃!
古語云:美食不如美器。
如何讓排骨看起來更好吃一點?趕緊把家裡的不鏽鋼碟啊盆啊扔了好嗎!!!換個好看點的盤子拉高顏值!!
紅燒冬瓜



用料:
冬瓜;白糖;生抽;老抽;鹽;蚝油;雞精
做法:
冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方塊
熱鍋下油,油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後,把冬瓜扒到鍋邊,中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻
再放入鹽,適量生抽,老抽讓冬瓜均勻上色
加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋,燜煮至冬瓜到熟
再加蚝油,雞精,大火收汁,起鍋撒上蔥花即可
蚝油燜冬瓜

用料:
蒜頭;蚝油;冬瓜;澱粉;鹽;水;蔥
做法:
鍋內放油先爆蒜
倒入冬瓜,翻炒,加入蚝油,翻炒
加水,放點鹽,蓋上鍋蓋將冬瓜燜軟
冬瓜軟後,快要收汁時加些水澱粉
上碟,撒上蔥花。
老北京糊塌子



用料:
西葫蘆中等大小的1個;雞蛋2個;麵粉50-60克;鹽適量
做法:
將西葫蘆洗凈後用擦板擦成細絲,加小半勺鹽,大約3克左右,拌勻。
稍微放置一會兒,會有些水被腌出來,西葫蘆絲也變軟了。
打入兩個雞蛋。
攪勻。
篩入麵粉,拌勻。
攪好的麵糊應該是相對比較稀,用勺子舀起來,可以比較順暢的流下來。
平底鍋擦一點油,舀一大勺麵糊倒入鍋中,攤勻,中小火煎2分鐘。
然後翻面,再煎2分鐘,在繼續翻面,至麵餅熟了就可以了。建議攤薄一點比較好吃。
吃的時候可以刷點什麼亂七八糟的辣醬啊、豆腐乳之類的,捲起來吃,好吃的咧。



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