又到週末,每個週末都要考慮孩子的口味,中午做了一個糖醋里脊,酸中帶甜,開胃下飯,孩子吃了不少。
做好吃的糖醋里脊有幾個關鍵點,第一是要做到外酥里嫩,第二是兌調味汁也很關鍵。下面分享我做的糖醋里脊,希望大家喜歡。
里脊肉剖開,用刀拍一下,切成小長條。
放鹽少許,打一個雞蛋,料酒抓勻,放置10~20分鐘。
醃入味後,加一勺紅薯澱粉和一勺麵粉,這樣炸出來的肉不會很硬。
兌調味汁,鹽少許、兩勺醋、兩勺白糖、一勺澱粉,加適量的清水或者高湯,攪拌成汁。另外準備好蔥末、薑末和番茄醬。
鍋燒熱,放菜油500克,油溫6~7成熟放肉,油溫不能太高,不然不嫩。
肉要一塊一塊地放,不能著急,開中火。
炸到這個樣子撈出,放涼一下。
把油大火燒開,再把肉倒入油中復雜一分鐘,肉表面變黃就撈出瀝乾油。
肉就炸好了,掌握好火候最重要。這樣複雜一次就外酥里嫩了。
鍋中放油少許,放薑末炒香。
放番茄醬翻炒兩下。
倒入之前拌好的調味汁,翻炒濃縮。
放炸好的里脊肉。
小火,快速翻炒裹上醬汁。
好吃的糖醋里脊就做好了。
撒上炒香的白芝麻。
撒上香蔥末。