在東北所說的酸菜是用大白菜醃製而成的，是將大白菜收拾乾淨用開水焯燙一下，再一層一層的碼入大缸中，最上面壓上一塊大石頭，放在陰涼處要一個半月左右能食用，屬於發酵類的菜。也有的是直接將大白菜生醃的，這樣會比較省事兒一些。酸菜可以炒、可以燉，每到過年殺豬的時候，酸菜豬肉燉血腸可是一道招牌菜呢！所以有的人家會醃製好幾缸酸菜，從冬天吃到春天。而我家只要包餃子首選就是酸菜餡，味道倍儿鮮，如果還有臘八蒜可以搭配就更完美了！酸菜在東北很常見，但南方朋友肯定沒吃過，不過大家可以嚐嚐，說不定你會愛上它喲！

豬肉酸菜餡餃子 所需食材：豬肉350克溫水160克酸菜280克普通麵粉300克薑2片大蔥半根料酒2湯匙生抽2湯匙鹽適量雞精適量花椒粉少許食用油適量
製作步驟：
1.在麵粉中加入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵團，覆蓋保鮮膜靜置一旁餳面約30分鐘。

2.豬肉選擇三肥七瘦的，剁成肉餡放入容器中，再加入切碎的蔥、薑末。

3.然後調入生抽、料酒、花椒粉、鹽、雞精和食用油，用筷子順時針一個方向攪拌上勁兒。

4.酸菜清洗兩遍擠乾水分，因為自家醃製的酸菜還沒到時間，所以我買的袋裝酸菜，味道也不差。

5.將酸菜切碎加入到肉餡中攪拌均勻，餃子餡就調好了。

6.取出餳好的麵團揉勻排氣，搓成長條狀，再切割成均勻的面劑子，用手掌按扁。

7.將面劑子用擀麵杖擀成中間厚些、邊緣稍薄的餅皮，不操作的面劑子覆蓋保鮮膜防止風乾。

8.取一張餅皮用左手托住，在中間放適量的餡料。

9.將中間位置對折捏嚴，再分別從兩邊捏出褶狀，也可以按照自己的習慣包法來包餃子。

10.把所有的餃子包好排放整齊，如果一次吃不完可以放進冰箱冷凍，沒有時間做飯的時候就用它來救急。

11.鍋中多添一些清水燒開，下入餃子煮至漂浮狀態，也可以嚐嚐看，如果熟了就可以用笊籬撈出裝盤了。

12.一道具有東北特色的豬肉酸菜餡餃子就完成了，可以搭配臘八蒜或者調製一些個人喜歡的蘸汁食用。

小貼士：
餃子的麵團和的稍微軟一些，這樣口感好還不容易破皮。餡料中的調味料按照個人口味添加，如果沒有自己醃製的酸菜，就像我這樣用買來的也行。