經常去麵館吃麵條的朋友應該知道，麵館裡面都會熬制一大鍋大骨湯，這是作為湯麵的湯底，如果是吃乾麵的話，老闆也會送上一小碗大骨湯，可以說大骨湯是麵館之魂，如果湯底不好喝，那麼就會影響麵條的口感，所以熬出一鍋鮮香美味的大骨湯是非常重要的，那麼麵館裡的大骨湯到底是怎麼熬出來的呢。

想要熬出鮮香入味的大骨湯也是有技巧的，從食材的選擇到火候的掌握都是有嚴格要求的，小編特意去請教了麵館師傅，麵館師傅告訴我：熬大骨湯時，牢記這3點技巧，學會自己開麵館！那麼下面熬大骨湯的技巧分享給大家。

大骨湯的熬制技巧
1、水要一次性加夠。熬制大骨湯最忌諱的就是中途不停的加水，這樣會破壞湯的營養，而且很難熬出奶白色的湯，所以在熬煮的時候就要一次性加滿，如果中途水快燒幹了，就要加開水，千萬不可直接加冷水。

2、想要熬出奶白色的大骨湯，就要保持鍋內高溫，湯麵要不停的在翻滾，所以不能用小火熬制，還有不要老是揭開鍋蓋去看，這樣會讓熱氣散走，就很難熬出奶白色的高湯了。

3、熬制大骨湯的過程中是不需要加任何調料的，什麼鹽、胡椒粉之類的都不要放，這些調味都是在喝湯時再放。
以上就是麵館師傅教我熬制大骨湯的方法，只要掌握這3點技巧，熬出來的大骨湯又鮮又美味，學會自己開麵館，那麼下面就把具體做法教給大家。

大骨湯的熬制
準備食材：豬筒子骨2根、雞架2個、鴨架2個、生薑、大蔥

熬制過程：
首先把豬骨、雞架、鴨架清洗乾淨，準備一個乾淨的大鍋，把豬骨、雞架、鴨架放入鍋中，倒入適量的冷水，大火煮開後，將湯麵的浮沫撇去，把鍋裡的食材取出，用冷水清洗掉大骨表面的血沫，然後將豬骨打破備用，這時把生薑洗淨切片、大蔥洗淨切段備用。

另起鍋，放入薑片、蔥段，倒入一大鍋水，大火燒開後，再將豬骨、雞架和鴨架放入鍋內，再次燒開後，然後蓋上鍋蓋（留一個小縫隙），轉成中大火熬煮3個小時即可。

如果想要加枸杞、紅棗的話，就要等到大骨快熬好的時候加，然後再煮15分鐘即可，喝湯時加入鹽和胡椒粉調味即可，如果是想要加入其它的藥材做滋補高湯的話，就需要根據藥材的熬制時間加入。