米酒，也叫酒釀，醪糟，是糯米發酵而成的，口味香醇甜美，能補氣補血，營養十分豐富，熱量高，酒釀湯圓和酒釀蛋花湯都深受大家歡迎呢，原來我吃不慣這個，剛生完孩子的時候，孩子奶奶和孩子太奶奶狂給我吃這個，說來也怪，瞬間就喜歡上這個味道了。

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小編每年都會自己釀甜酒，所以釀甜酒的技術，也算是爐火純青了，愛喝甜酒但是不會做的朋友，趕緊一起來學一學。
方法、技巧通通給你，熟能生巧，不怕做不好，保證釀出來的甜酒，喝起來香甜不澀口，出汁又多又快！

大家都知道，釀甜酒用的主要食材就是糯米，先要蒸熟再發酵釀出酒液，但是這裡美食醬要告訴大家，
糯米萬萬不要直接上鍋蒸，不然最後釀出來的甜酒出汁慢，而且甜酒汁少，喝起來還澀，不夠香甜不醇厚。

所以釀甜酒時，糯米不要直接上鍋蒸！只需牢記好這「3步」，甜酒出汁又多又快：
食材明細：糯米2斤，甜酒麴8克

一、糯米先泡再蒸

選用又圓又白的糯米品種，蒸米之前，先用清水將糯米浸泡著，泡到可以用手捏碎的硬度。
冬天大概需要泡6個小時以上，夏天只需要2小時以上即可；泡好的糯米瀝幹，用清水清洗2遍瀝幹；
蒸鍋中墊上紗布，倒入糯米隔水蒸，水燒開後，繼續用中小火蒸25分鐘，蒸好後盛出打散冷卻。

二、拌酒麴、裝盆

蒸好的糯米冷卻後，均勻撒入6克酒麴拌勻，拌好後用殺過菌的盆將糯米填裝好，用勺子整平並壓實，
正中間戳一個直徑為兩釐米寬的圓孔，表面撒上剩下的酒麴，密封好準備發酵。

三、「溫暖」發酵

密封好的容器外面，在裹上一層幹毛巾，能起到保溫的作用，將其放入到乾燥溫暖的地方發酵，
我一般就直接放在斷了電源的烤箱裡，這樣發酵會更快，一周左右就能有甜酒喝，釀出來的甜酒汁又多又甜，香味超濃！