水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用。}所以還是在家裡自己動手做比較好，又乾淨又衛生，做得開心，吃得放心。
首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，魚鰾是可以留下的。

將魚頭、魚尾切下。

去脊骨。

將脊骨切成小段。

將魚頭從當中劈開。

將肋骨片下，並切成片，注意盡量不要將魚刺切斷。

開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。

魚肉歸魚肉魚骨頭歸魚骨頭。

備料：鮮辣椒，乾辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥

少不了這個，郫縣豆瓣醬。

綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味。

加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時。

把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。

用容器盛好。

倒油，放入乾辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了。

盛上一半的干辣椒跟花椒待用。

然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下。

倒入水煮開，放點鹽。

放入魚骨頭，煮10分鐘。

盛入剛才放豆芽的容器裡。

然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。

盛入剛才的容器。

把剛才的那一半花椒跟乾辣椒鋪在面。

燒油，看到冒泡就行了。

澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了。

喜歡的就來試試吧！