天氣冷了，水果也不受歡迎了。買了幾根香蕉，放家裡一直沒有人吃，時間久了，香蕉都熟透了，表面都有些斑斑點點了。這樣的香蕉直接吃口感不太好，可是如果用來做蛋糕卻是非常美味的。隨著蛋糕的烤製，濃郁的香蕉味道飄滿整個屋子，聞著就讓人流口水啊。據說香蕉是能緩解抑鬱情緒的，聞著香蕉味道，確實心情都變好了呢。

吃不完的香蕉、熟透的香蕉，千萬別扔掉哦，做成蛋糕，香味濃郁，簡單易學，好吃又好做，吃一口便愛上了，新手也可以毫無壓力做出來，你確定不要試一試嗎

【香蕉蛋糕】

【食材】：香蕉1根，雞蛋3個，低筋麵粉120g，色拉油30g，細砂糖20g，清水50g，檸檬汁1小勺，塔塔粉1/4小勺。
【具體製作步驟】：
1.稱量好所有的材料。做蛋糕的香蕉要盡量選擇成熟度高一些的，這樣香蕉味道才會更加濃郁。

2.香蕉去皮後，用勺子壓成香蕉泥，擠入一點檸檬汁，攪拌均勻。

3.雞蛋分離出蛋清和蛋黃，蛋清放入無油無水的容器中，蛋黃中加入50g清水和30g色拉油，攪拌均勻。

4.將120g低筋麵粉過篩，倒入蛋黃盆中，用刮刀用翻拌的方式拌勻。

5.將香蕉泥倒入蛋黃糊中，再次翻拌均勻。香蕉泥最好過篩一次，會更加細膩。

6.蛋白盆中放入1/4小勺塔塔粉，用電動打蛋器打發，中途分兩次加入20g細砂糖，直至打發到中性發泡的程度。

7.取1/3的蛋白糊，倒入蛋黃糊盆中，用刮刀翻拌均勻。

8.拌勻之後的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，再次翻拌均勻。

9.一定要用刮刀採用翻拌的方式拌勻，不能畫圈攪拌，以免消泡。

10.烤盤中鋪烘焙油紙，把拌勻的蛋糕糊倒入烤盤中，抬起烤盤輕摔兩次，一次震出蛋糕糊里面的大氣泡，二是可以讓蛋糕糊表面更加平整。

11.將烤盤放入事先預熱好的烤箱中下層，設置上下管溫度160度，時間20-25分鐘，直至表面上色熟透就可以了。烤好之後立刻取出來，倒扣在烤架上面晾涼，切塊就可以吃啦。

【小貼士】：
1. 香蕉要選擇完全熟透的、表面有些許黑點的，不夠熟的香蕉做出來的蛋糕會有一股澀味，口感不好。香蕉泥中加入檸檬汁可以防止香蕉氧化變色。
2. 塔塔粉可以增強蛋白糊的穩定性，如果沒有的話，可以用檸檬汁或者少許白醋代替。
3.烘烤的時間和溫度要根據自家烤箱的性能做出適當的調整。
4. 香蕉含糖分比較大，容易上色，如果表面上色過塊，可以中途加蓋錫紙，防止上色過深。