如果不是一個資深的廚房主婦，很難搞清楚各類食材的最佳成熟期。關於瓜果蔬菜的時令，有很多有趣的俗語，例如“白露谷，寒露豆，花生收在秋分後”“頭伏蘿蔔二伏菜，末伏種的好油菜”等，都是講這些食材的時令性的句子，記住這些可以少吃一些反季節的大棚蔬菜。而菇類，在大家的印像中，都是生長在溫暖、潮濕的環境中的，總感覺冬天不是菇類豐收的日子，不過我們今天要說的這種菇類，卻偏偏是喜歡在寒冷的日子裡生長，它就是杏鮑菇。

杏鮑菇有一種類似杏仁的香氣，口感緊實爽滑類似鮑魚，所以叫杏鮑菇，營養豐富的杏鮑菇喜歡在比較低溫的環境下生長，10-18度之間最佳，所以冬季是杏鮑菇最佳栽培期，這時候的杏鮑菇產量大，口味佳，是不可多得的美味。優秀的食材總是“濃妝淡抹總相宜”，無論怎麼烹飪都無法湮沒它的美味，今天要做的這道菜是乾煸杏鮑菇，無論是清炒還是乾煸的做法，都千萬不要直接撕成絲就開始炒，那樣口感和味道都會差不少，尤其是乾煸杏鮑菇，飯店裡做的焦香鮮美，自己在家一做就軟趴趴的，其實很多人忽略了一步，怪不得沒飯店做的香。做法分享給大家，歡迎烹飪收藏。

乾煸杏鮑菇

主料：杏鮑菇4根
輔料：五花肉一塊，干紅辣椒一把，花椒一勺、生薑一塊
調料：生抽一勺，醬油一勺，蠔油一勺，糖半勺，胡椒粉半勺，鹽適量。

第一步處理食材，杏鮑菇洗乾淨後，切除兩端一部分，用手將杏鮑菇撕成長條備用。五花肉切絲備用。

第二步杏鮑菇“殺水”，這一步是很關鍵的一步，很多人都忽略一步或者做錯了，導致乾煸出來的杏鮑菇是軟的，口感不對。乾淨的炒鍋內，直接將杏鮑菇放入，用中小火慢慢的烤，時不時攪動一下，以免糊鍋，杏鮑菇變軟出水以後，如果水比較多，要全部倒出來，加入一勺油繼續小火慢烤，直到杏鮑菇部分變得焦黃的時候撈出備用，這時候水分已經很少了。

第三步炒五花肉，這一步比較簡單了，鍋內放少許的油，燒到六成熱後，加入五花肉翻炒至剛剛變色，加入花椒、乾辣椒、薑片繼續翻炒1分鐘至肉絲熟透。

第四步炒杏鮑菇，肉絲炒好以後，倒入加工過的杏鮑菇略微翻炒一下，根據杏鮑菇的量，加入一勺左右的生抽、一勺醬油，一勺蠔油，半勺糖，半勺胡椒粉，口味重的可以再加入一些鹽，大火翻炒至湯汁完全吸收，一盤焦香鮮美的干煸杏鮑菇就做好了。

市井說：只要是炒杏鮑菇類的，一定要注意提前將杏鮑菇內的水分逼出，千萬不要直接炒，否則都是軟的，湯汁很多，變成煮菜了，不是太好吃。也有人採用微波爐烤的方式，更加方便，大家也可以試試。吃好玩好，明天見！