涼拌豬肚

豬肚，它就是豬的胃，它可是一味好食材，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用，也是許多人喜歡的一種滋補食材，它是豬身上最好吃的部位，也是最貴的一塊，在廣東，豬肚都是30元一斤左右，這價格可比豬肉要貴很多，買一個豬肚少說也要花掉半張毛爺爺呢。它是很好的煲湯食材，廣東有特色的鳳凰投胎，就是豬肚裡面塞整雞來煲湯，吃的時候再分解開，當然了，大多數就叫豬肚雞，非常非常多的店鋪，店名就叫某某豬肚雞，點上一鍋豬肚雞，再加上幾個配菜，不論春夏秋冬，吃的就是那個味。。。

精靈家，也都特別的喜歡吃豬肚，所以每次回老家，都要帶好幾個豬肚過來呢，洗淨焯水後冷凍好，用保暖箱加冰包帶過來，存冰箱裡慢慢吃。因為老家的豬肚比較便宜，且都是去熟人那裡預訂，吃著也放心不少。今天要給大家介紹的菜，不是煲湯哈，是一道特別開胃，特下酒，也特下飯的涼拌菜~辣拌豬肚。豬肚先鹵好再加洋蔥，芹菜，油辣子一起拌勻，別提多帶勁喲。一次多費點心，鹵一個豬肚，一半切了涼拌，一半再留著換別的方法吃，也算是一物兩吃了，總之，同樣的食材變化不同的料理方式，它總會給你帶來不同的驚喜，不同的口感，用心發現，總會有更多的美味值得你去嘗試。。。

一盤香辣，脆爽有嚼勁的辣拌豬肚，一端上桌，那可是搶手貨，手慢的話，可就吃不上咯。炎炎夏日，咱們要越吃越精彩，對不對？喜歡嗎？喜歡的親親們，跟著精靈一起來動手吧，它絕對能驚艷到它，擄獲你的胃~~~

原材料：豬肚一個，紫皮洋蔥60克，香芹50克，香菜5根
配料：生薑8克，八角1個，花椒2克，乾辣椒5個，老滷水1份，生抽醬油30ML，蠔油30ML，五香粉1克，油辣子30克，大蒜15克，精鹽1克，香醋15ML，白糖1克
製作步驟
1：粗處理的豬肚一個（精靈一起準備了兩個口條）。

2：清洗乾淨後下鍋焯水。

3：焯水的時候，準備鹵水的配料。

4：焯水好的豬肚，在流動的水下沖洗乾淨後瀝水。

5：砂鍋中加入老滷水，生薑，八角，乾辣椒，花椒。

6：加入清水，蠔油，生抽醬油，五香粉和適量水。

7：大火煮開後下瀝水的豬肚（豬肚記得切刀，一切分為二）。

8：再次燒開後轉中小火滷煮約40分鐘，關火燜1小時。

9：準備洋蔥，香芹和香菜。

10：洋蔥切絲，香芹梗切段。

11：香菜及芹菜葉擇洗備用。

12：撈起鹵好的豬肚切成片。

14：坐鍋燒水，水開後滴幾滴油，下芹菜焯水。

15：深盆中中入切片的豬肚，洋蔥，香菜，芹菜，大蒜末，精鹽，香醋，油辣子。

17：鍋中註入食用油，下花椒，小火炸香。

18：趁熱淋入菜中，充分拌勻後即可裝盤。

精靈碎碎念：
1：鹵豬肚的時候，如果沒有老滷水，也可以替換成鹵水汁，超市有賣現成的滷水汁，味道也不錯。
2：如果能接受吃生芹菜的，它就不需要焯水哈。
3：鹵好的豬肚有鹹味，如果口味淡者，嚐味後再決定是否要加鹽哈。
4：喜歡更麻一些的，可以淋入適量的花椒油。