鹽酥雞是常見小吃之一，食客們點好要吃的食物後交給老闆將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。

用料
主要材料
雞腿肉，九層塔（Basil）
醃肉材料
蒜末，薑末，米酒，醬油（生抽），
裹粉材料
脆漿粉（炸粉）
粘米粉喜歡糯米的換糯米粉更好吃
地瓜粉這個真的不建議換 某寶買起來好嗎 地瓜粉可以讓酥脆度更持久
鹽粉材料
五香粉
鹽巴
正宗臺式小吃：鹹酥雞/鹽酥雞的做法 在雞腿肉特別厚的部分橫豎切一切，等分切開。
這個就沒拍照了，手髒。。

醃肉：
蒜末，薑末，米酒，醬油的比例是 1：1：1：2 。分別放入，抓醃，靜置。

裹粉麵糊：
脆漿粉（炸粉）加水調至糊狀，不要太稠，看起來水汪汪就好，因為之後還要再裹粉的。脆漿粉跟水的比例大概是5：4 。

裹粉外殼：
粘米粉跟地瓜粉的比例是1：1 。兩種粉攪拌一起備用。
第一次做用的粘米粉喜歡糯米的可以和我一樣試試換糯米粉 更香口感更好

鹽粉：
看了好多人做都是用椒鹽，我一開始也以為是椒鹽！咸酥雞的鹽粉其實是五香粉+鹽！
這裡用的比例是 1：1 。阿基師原來是2：1的，但是我覺得鹹度不夠。這個用完才記得拍照。
這裡調比例純粹是不想在同樣鹽份量之下 五香粉過多。不過中餐的妙就是怎麼變都好吃就像你學會了醃牛肉，怎麼炒怎麼煮就是好吃~
 

將（酥漿粉）麵糊拌入醃肉裡，然後裹粉（粘米粉+地瓜粉）。油溫大概170度下鍋。炸至浮起，氣泡變少。撈起靜置。圖中是炸了第一次的樣子。

待油溫升高，再次入鍋炸20秒。上鍋前扔進九層塔一起撈起。
九層塔可以不放，根據個人口味。
有人問為什麼要炸兩次的，據說是第二次油溫上升再下鍋可以把裡面多餘水分「炸乾炸淨」，更酥脆？
而且臺北很多這種小吃攤通常都是炸好放一邊，有人點了下鍋再炸。

撒入鹽粉，開吃。還未裝碟的樣子。五香粉多的樣子，後來改少了五香粉。

小貼士 要是常做，可以將粘米粉跟地瓜粉拌好裝瓶，需要時倒一點出來即可