相信很多朋友都特別喜歡吃餡餅，餡餅裡要說最經典的餡當屬韭菜盒子了。什麼餡也比不過它的魅力，韭菜自帶芬芳，味特別竄。每次下班回家聞到樓道裡別家飄來的韭菜味都感覺特別有生活氣。

再牛逼的人也抵擋不了韭菜盒子的誘惑。咬一口確實是香啊，其他沒有什麼餡能跟它比呢。韭菜、雞蛋、蝦皮這幾樣簡直就是絕配，韭菜的香氣不放肉都特別好吃，真是給肉都不換。做韭菜盒子和麵有技巧，一定面要軟，這樣吃起來口感才好，才舒服。另外就是皮要薄，而且不要破皮，這些都有些小技巧的，仔細看我下面的分享。
韭菜盒子
食材：
麵粉300克雞蛋2個韭菜250克蝦皮適量食鹽適量食用油香油適量
做法：
1.韭菜擇洗乾淨，水中放少許鹽、小蘇打浸泡10分鐘後，洗淨控水。韭菜農殘可能比較多，所以要用小蘇打浸泡充足

2.用開水燙一半的面，再加少許的涼水揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。這樣面軟不硬。

3.蝦皮洗淨，放鍋中乾鍋煸幹，這樣蝦皮更香。雞蛋中加入少許料酒、鹽，充分打散，熱油中炒熟攪成小塊，放入蝦皮拌勻。

4.韭菜切末

5.將韭菜、炒好的雞蛋、蝦皮放入盆中，加3勺食用油，一點香油拌勻。最後加入適量食鹽再次拌勻餡就準備好了。鹽一定要最後放，這樣不容易出湯

6.醒好的麵團再次揉勻分成大小相同的劑子，然後依次擀成比較薄的皮

7.取一片面片，放上雞蛋韭菜餡，餡料要多放些，素餡熟了會塌。

8.像包包子一樣收緊口，按扁。不要用擀麵杖擀，輕輕按扁就行，否則容易擀破。

9.鍋燒熱，不放油，放入包好的韭菜盒子生坯烙至兩面有金黃餅花，餅輕盈並鼓起即可

剛一出鍋就忍不住吃上一口，韭菜碧綠，特別香。一口氣就吃了6個，可是吃撐了。

小貼士：
韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，最後放食鹽，這樣可以防止韭菜出湯。
餡餅的面不要和的過硬，軟一點口感好。一半燙麵一半冷水就是為了面軟，吃起來舒服。
烙制時一定要小火。我的方子做了9個盒子。