金黃酥脆像菠蘿皮一樣凹凸狀的外皮包裹著軟綿的麵包體，輕輕咬一口就掉渣渣，滿口的香甜，柔軟的麵包體在口齒間發酵，愈髮美味可口。
剛出來工作那幾年，幾乎天天都是1個菠蘿包+1杯豆漿，大口大口的香甜，開啟了忙碌的一天。

經常吃菠蘿包，偶爾也能在菠蘿包裡面吃到了菠蘿，但加了菠蘿的菠蘿包卻過於甜膩。當然這純粹個人口感，如果你喜歡加了菠蘿的菠蘿包，那自己製作的時候也是可以添加D。（畢竟老婆餅沒有老婆就已經夠憂傷了。哈哈~） 經典港式菠蘿包 圖文來自：Eva小佳

食材準備 湯種：高筋麵粉20g，水100g
主麵團材料：高筋麵粉250g，奶粉30g，冰水±140ml，雞蛋1個（去殼約50g），細糖30g，鹽3g，酵母3g，黃油30g，
菠蘿酥皮：低筋麵粉80g，奶粉20g，細糖50g，無鹽黃油20g，豬油30g，雞蛋30g，泡打粉1g，鹽1g
輔料：蛋黃1個 烘烤： 上下火180度，15分鐘 製作步驟 1、準備好所用的材料。

2、將湯種材料放入奶鍋中，小火加熱並不斷攪拌至成糊狀，放涼備用。

3、將湯種和除黃油外的麵團材料加入廚師機攪拌桶，選擇揉麵模式，開啟2檔聚成團後轉4檔揉麵。

4、麵團揉至較光滑狀態，加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收後

5、加入鹽，轉4檔揉麵。

6、 麵團揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜狀即可。

7、 麵團適當收圓，放入碗中，蓋好保鮮膜。

8、電烤箱，選擇發酵功能，時間60分鐘，麵團放入進行基礎發酵至約2倍大。

9、利用發酵時間製作菠蘿酥皮：將粉類混合過篩，加入軟化的黃油及其他所有酥皮材料，混合揉勻成團，蓋好冷藏備用。

10、發酵好的麵團取出適當排氣，分成9等份，揉圓蓋好靜置20分鐘。

11、將冷藏好的菠蘿酥皮分成9等份，揉圓放在冰袋上保持冰涼狀方便操作。

12、將菠蘿酥皮壓扁，取鬆馳好的麵團，一手握住酥皮部分，另一隻手按壓麵團，使麵團與酥皮更貼合併逐漸被全部包住，再適當揉圓。

13、所有麵團做好，放入麵包紙託中。

14、電烤箱，選擇發酵功能，時間50分鐘，下層烤網上放一盤熱水加濕，麵團放入進行二次發酵至約2倍大。

15、發酵好的麵團取出，在酥皮上掃一層蛋黃液。

16、電烤箱，提前上下火180度預熱好，烤盤放入中層烘烤約18分鐘。

17、烘烤結束，麵包立即出爐，震一下後脫出烤盤至網架上晾涼即可。

嚐味時間

麵包使用了湯種做法，湯種的加入讓麵包提高了吸水率，延緩麵包老化，鬆軟的麵包體結合香酥的菠蘿皮，非常好吃！
在新鮮出爐的菠蘿包中間切開，塞進一塊冰冷的牛油，就是縱橫香港老街十多年的菠蘿油。酥脆的外皮在嘴邊掉落，冰磚凍齒的牛油逐漸在口中融化，那種冰火交融的口感衝擊，簡直讓人欲罷不能！ TIPS 1、因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視麵團狀態適當調整。
2、菠蘿酥皮材料中使用了豬油及少量泡打粉，口感非常香酥，不用切割也能膨脹出漂亮的花紋，如果不喜歡豬油氣味的，也可以用玉米油代替，口感會略減。
3、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。