魚類，在所有的葷食當中，算是營養較為全面，較為豐富的，而且同時價格又比較便宜，所以受到許多大眾的喜愛。
 

不過魚湯好喝是一回事，想要做好卻又是另外一回事，在燉魚湯的時候，有一個禁忌千萬是不要犯，不然不僅是魚湯不夠濃白，還會攜帶著一股極為厚重的腥味。有一位大廚朋友曾經就告誡過我：無論你燉的是什麼魚，都不要放“它”，不然腥味出不去，魚湯又渾又難喝。

其實相對於牛羊等畜肉來說，魚肉還是比較好烹飪的，但是好烹飪並不代表著就毫無避諱，例如花椒，其實就是一種煮魚肉時，十分避諱放的調味料否則魚肉做出來，無論是味道、口感又或是營養價值，都會降低一個不小的程度。
 

很多人都只知道花椒對於腥味有著極強的掩蓋作用，所以在製作魚湯的時候也會想做放上一點花椒，覺得這對去魚腥一定是極有幫助的。但其實魚肉很嫩，花椒卻偏為辛辣暴烈，它會將魚肉中的蛋白質大量破壞，影響其口感，這還不算。更重要的這樣的話，魚腥味就很難散出去，而後堆積在湯汁之中，所以放了花椒的魚湯，最後都是又腥又渾的，一點都不好喝。

今天我這裡就交給大家一個簡單又美味的，魚湯家常做法。首先我們要事先將食材處理好，準備好鯽魚、香蔥、香菜、食鹽、食用油、生薑、豆腐，然後該洗洗，該切切，全部都清理乾淨。

起鍋熱油大約六成熱，下魚進行煎炸，兩面都炸製金黃只有下入薑片，而後加入蓋過魚身的清水，水開之後下豆腐，一直煮成白色魚湯，撈去浮油，出鍋之前將香菜、蔥花、食鹽撒上去提味，菜品便完成了。