很久沒做發糕，後台有很多朋友催我出一款大米發糕的做法。其實發糕類的食物做起來都差不多，像我前面發過南瓜發糕、紫薯發糕、紅糖發糕，這些發糕都有一個共同的優點就是不需要揉麵。只需要把粉類的食材和液體混合在一起，再加入適量的白糖調和味道，加一些酵母、泡打粉等發酵蓬鬆的食材，只需要攪一攪，手都不需要沾面。而且各種食材和液體的比例也不需要太精準，就可以做出好吃的發糕。
今天做的大米發糕更是簡單，只需要調好麵糊，不需要預留發酵的時間，直接上鍋蒸就可以了。這裡我用了大米粉和低筋麵粉1:1的比例調的麵糊，這樣蒸出的發糕既有大米的香糯，也有麵粉的筋道，特別好吃。你如果喜歡粘糯一點的口感，可以少一些麵粉，多一些大米粉。反之，就麵粉多一點，大米粉少一點。
這個發糕不需要發酵，特別節約時間，所以很適合早餐吃。只需要攪一攪，上鍋蒸15分鐘就出鍋，香甜可口，而且蒸的食物，吃起來也不容易上火，冬天吃最棒了！

【大米發糕】

【食材】大米粉（粘米粉）100 g /低筋麵粉100 g/白糖40 g /酵母3 g/泡打粉3 g

【具體製作步驟】
1，100 g 大米粉和100 g 低筋麵粉混合，加入40 g 白糖、3 g 酵母、3g 泡打粉，混合均勻。如果喜歡更甜一些，可以把白糖調至60 g 。

2，溫水210 ml ，倒入大碗內，邊倒邊攪拌。攪拌成細膩的，沒有麵粉顆粒的麵糊。

3，把麵糊倒入一些導熱性比較好的模具內，8分滿就可以了。盡量用小一些的模具，或者家裡的小碗都可以的，如果用小碗，要提前在碗的內壁抹上油。

4，把麵糊冷水上鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開後繼續大火蒸15分鐘，然後關火燜2分鐘就可以出鍋了。

5，出鍋後趁熱脫模，香甜美味的大米發糕就做好了，剩下的就可以美美地享用了。

小貼士：
1，蒸大米發糕也可以不加麵粉，不加麵粉蒸出的發糕口感會更粘糯。加了麵粉的大米發糕，口感會更筋道。
2，蒸發糕盡量選擇導熱性比較好的小容器，這樣可以很快蒸熟，也更容易蒸出蓬鬆的發糕。
3，蒸發糕所用的泡打粉起到蓬鬆的作用，不能省略。購買泡打粉的時候，選擇無鋁泡打粉，就可以放心食用。
4，也可以加一些乾果一起蒸，口感更豐富。