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燉雞湯時,雞肉到底要不要「過水」這裡面真的有不同的講究!

燉雞湯時,雞肉到底要不要“過水”?這裡面真的有不同的講究

俗話說得好,日子要一天天過,飯也要一天天做。這2天氣溫驟然下降,突然變得天寒地凍,大部分地區都下起了茫茫的大雪,這時候就是進補的好時期了。大家都知道雞湯特別補人,無論是燉還是炒,都很鮮香滋補。雞肉肉質細嫩,含有豐富的營養,常吃還有利於增強免疫力。雞肉無論是我們的一日三餐,還是逢年過年在餐桌上都佔據著非常重要的地位,廣東也常常有“無雞不成宴”之說。說到雞肉的做法,我還是特別喜歡拿來燉湯喝。天冷了,喝上一碗溫熱的雞湯,感覺腸胃才夠暖和。

燉雞湯時,雞肉到底要不要“過水”?這裡面真的有不同的講究!很多人說,雞肉絕對不能過水,過水營養會流失,吃起來就沒有肉味了。也有人說,雞肉一定要過水,要不湯都是血水,你還以為喝的是營養湯。事實上,不同種類飼養雞,做法也不竟相同。農村裡自家養的土雞,其實是不用過水的,只要用冷水浸泡下沖洗掉血水,直接加清水上鍋燉,湯煮開再撇去多余的浮沫的可以了。

想要湯濃更加滋補鮮香的話,還可以加入一點高濃度的白酒一起炒後再倒入熱水燉湯。但在現實生活中,大部分人都住在城市裡,很難吃得到自家養的土雞。菜市場買回來的雞肉大部分都是飼料雞腥臊味比較重,所以這種情況就建議大家一定要雞肉下鍋前過一下水。再說現在大家的生活條件都變好了,也不是特別的缺營養,所以喝清湯還是比較好的,可以避免高脂肪高血脂。話不多,菜菜接下來會為大家詳細介紹家常板栗雞湯的實用好方法。喜歡的話,記得收藏,點贊或者分享哦!



【准備食材】:母雞,板栗,食鹽,料酒

【烹飪過程】:
1、燉湯建議大家用母雞,炒的話建議用公雞。新鮮的母雞剁成小塊,沖洗干淨,倒入鍋裡,加入一盆冷水和小半勺料酒,開小火將雞肉過水一遍。水煮開1分鐘後可沖去表面多余的浮沫。這個小方法可以有效得去除雞肉的血水和腥臊味。

2、燉雞湯用砂鍋才夠香,倒入1盆半清水燒開,倒入過好水的雞肉,開大火煮15分鐘後改小火,用湯勺撇去多余的雞油。



3、生鮮板栗放入水裡開大火煮2分鐘,後放入冷水中浸泡,用熱脹冷縮的方法,可以巧妙地從板栗的底部輕松去掉板栗的硬殼和外衣。嫌麻煩的朋友,可以在菜市場買撥好皮的板栗。

4、接著把洗好的板栗倒入砂鍋裡,開小火慢燉30分鐘。

5、最後出鍋前,關掉火,加一小勺食鹽攪拌一下提味即可。



以上就是菜菜給大家分享的燉雞湯的小竅門,大家不要嫌棄菜菜囉嗦哦!菜菜盡可能地將每個小細節講到位,需要看本文要點的朋友可以著重看加粗字體。以後大家燉雞湯時,如果不是自家雞,記住了,雞肉就要冷水下鍋過水,用砂鍋先大火後小或慢燉,這樣燉出來的味道才夠鮮。

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